ساندويتشات الفوكاتشيا مع الموتاديللا وكريمة البارميزان لريتشل رودي. صورة: ريتشل رودي/الغارديان. عرض الصورة في وضع ملء الشاشة ساندويتشات الفوكاتشيا مع الموتاديللا وكريمة البارميزان لريتشل رودي. صورة: ريتشل رودي/الغارديان. مطبخ في روما الطعام وصفة ريتشل رودي لساندويتشات الفوكاتشيا مع الموتاديللا وكريمة البارميزان أحد المفضلات العائلية تحول عشاء التلفاز إلى حدث صيفي
ريتشيل رودي الخميس 18 يونيو 2026 07.00 بتوقيت وسط أوروبا. شارك تفضل الغارديان على جوجل. إنه الوقت من العام عندما يكون التلفاز، المتوازن على وحدة أيكيا ذات العجلات، مدعومًا بعوارض خشبية، يُدفع بين أبواب المطبخ حتى يتوجه نحو التراس (السقف المسطح). في غياب الشواء أو الدش الخارجي، يصبح التلفاز هو تحولنا الموسمي؛ شيء داخلي يتم نقله للخارج، مما يجعله (قليلاً) أكثر إثارة. كنتيجة لذلك، يتغير أيضًا عشاء التلفاز، حيث يتم إضافة طبقة أخرى من الصوت المحيط - طيور تصرخ، أشخاص يتحدثون في البار أدناه، بوق شاحنة مفصلية محبوسة لأنها لا تستطيع الوصول إلى السوبرماركت بسبب سيارة متوقفة مزدوجًا - إلى ما يخرج من مكبرات صوت التلفاز. لدينا أيضًا طاولة خارجية، لكن ذلك يغير طبيعة عشاء التلفاز كثيرًا: تُحرك الطاولة جانبًا لصالح كراسي خشبية، مناشف شاي وأطباق على الأحضان، مع ساندويتشات فوكاتشيا مع الموتاديللا وكريمة البارميزان لمن يأكلون اللحم، وكريمة البارميزان، وطماطم وكمية من الأوراق الخضراء لأولئك الذين لا يأكلون.
تعتبر الموتاديللا من الأنواع العديدة من السجق ، أو النقانق المطبوخة جزئيًا. أصلها محل جدل، حيث يقترح البعض أنها مشتقة من الشيء الذي كسرت فيه، ال mortaio (الهاون)؛ ويقول آخرون إن الاسم يمكن ربطه، كما هو الحال كثيرًا، بالرومان، ونقانق تتميز بتوت العرعر يسمى farcimen murtatum. التواريخ المتعلقة عندما تم صنعها لأول مرة محل جدل أيضًا، بسبب ذكر شيء يسمى الموتاديللا في كتب الطهي من القرن الثاني عشر، على الرغم من أن ذلك كان من المرجح أنه مصنوع من لحم العجل أو الحمير. تعتبر فترة القرن السابع عشر نقطة انطلاق أفضل، عندما وصف نبيل ومزارع يدعى فينتشينزو تانارا اللحم: ثلثان من لحم الكتف والساق، مقطع إلى مكعبات كبيرة، ثم يتم تحويلها من خلال "الضرب الشديد"، وتحشى وتطهى في درجة حرارة معتدلة. إلى جانب التعليمات الخاصة بالإنتاج، كانت هناك مراسيم صارمة تنظم العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً اللازمة لصنع المنتجات الفاخرة لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
سيتغير هذا مع التصنيع في القرن العشرين وما بعده؛ حيث غيرت الآلات ووسائل المعالجة الإنتاج، والطلب، والتوقعات، والتصدير، مما شهد تغيرات في جودة اللحم ومكونات أخرى، ولا سيما الإضافات اللازمة للسماح له بالسفر والاحتفاظ بلونه الوردي. في الواقع، فإن تلك الإضافات المسموح بها هي المعدة، والدقيق، وقشور اللحم، وتجمد اللبن، وزلال البيض، والسكر، والحليب المجفف، والفوسفات أو النكهات الاصطناعية، وكلها تشير إليها التغليف. هناك، بالطبع، الكثير من المنتجين الذين لديهم أفكار أخرى.
Artigianquality ، على سبيل المثال، وهي منتج صغير في وسط بولونيا، تستخدم قطع لحم عالية الجودة من خنازير إيطالية 100%، غالبًا من منطقة بولونيا وتربى في ظروف شبه برية. نصف المزيج هو كتف، وربع لحم خنزير مفروم ووصفات، يُضرب كلاهما إلى معجون، قبل أن يتم خلط دهن العنق (المعروف باسم lardelli ). ثم يأتي التوابل: جوزة الطيب، والهال، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود والأبيض، والثوم وملح البحر الخشن. ثم يتم ضغط هذا المزيج في أغطية.