هذا الأسبوع، نركز على المكونات التي تعتبر فعالة من حيث التكلفة دون المساومة على النكهة. كما هو الحال مع معظم طهيي المنزلي، يظهر الإبداع عندما أواجه مجموعة عشوائية من المكونات في وقت لاحق من الأسبوع. وكوني طاهٍ، أنا دائمًا أبحث عن استخراج كل قرش من تسوقنا الأسبوعي، تمامًا كما تفعل في العمل. لا أريد أن أبدو سريريًا جدًا، لكن هنا تبدأ وجبات العائلة حقًا في التشابه مع وجبات الموظفين. الأمر كله يتعلق بتغذية الناس مع الحفاظ على نسبة الربح الإجمالية، قبل أن تضرب الطلبات الغذائية التالية الحساب المصرفي.
ستحتوي تسوقنا الأسبوعي دائمًا على مجموعة من "المكونات طويلة الأمد" التي تشكل أساس وصفات هذا الأسبوع. أتحدث عن أوراق المعجنات المجمدة، والسجق الطهي، والأنشوجة المعلبة وخزانة المطبخ المجهزة جيدًا بكل التوابل والمنكهات المجففة. يمكن أن تبقى هذه في الثلاجة أو الفريزر لفترة أطول وهي أداة مفيدة لإضافة بعض النكهة إلى وجباتك الأسبوعية، أو حتى زيادة الكمية في حالة أوراق المعجنات.
الوصفة الأولى هذا الأسبوع هي لفافة السجق الموثوقة. أنا مدمن عليها، ونادراً ما أستطيع مقاومة نفسي عند عداد محطة الوقود. يجب أن تحتوي لفافة السجق الجيدة على معجنات نفخة مقرمشة، ومحتوى دهني عالٍ في الحشوة، ولحم خشن مقابل المعجون وتوازن مثالي من التوابل. في رأيي، يجب وزن الملح ليكون حوالي 2 في المئة من المزيج الكلي لضمان تتبيل مثالي.
للسجل، تقوم Bread41 بأفضل لفافة سجق جربتها في أيرلندا (حتى الآن). تستخدم هذه الوصفة لحم السجق، ولحم الخنزير المفروم وتُتبل ببعض السجق المتبقي. يتم تتبيله ولفه في غلاف من المعجنات الزبدية قبل التزجيج والخبز. يمكن تقديمه على الفور، ولكنه مفيد أيضًا مبردًا في صندوق الغداء أو أكله أثناء التنقل مع سلطة خضراء. لمسة من الخردل تعتبر رفيقاً رائعاً.
الوصفة الثانية تستخدم فخذ الدجاج غير المحبوب والمقدّر. يتم طهيه مع الجلد للحصول على نكهة رائعة ذات لون ذهبي بني، ثم يُترك ليتكرمل ببطء في مزيج زبدة مكوّن من الثوم والأنشوجة والفلفل الحار. بمجرد طهي الدجاج، يتم إزالته، ليصبح الزبدة زجاجية لبطل أي مزيج من السبانخ والكرنب المنتهي بعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار.
هذه ليست طعام مطاعم فاخرة - إنما طعام مغذي وصحي، يستخدم مكونات أرخص دون التنازل. إنّه بالضبط نوع الطعام الذي ستجدونه في العديد من مطابخ المطاعم في جميع أنحاء البلاد. يغذي الفرق التي تطبخ المأكولات عالية الجودة. إذا كان جيدًا بما فيه الكفاية لهم، فهو جيد بما فيه الكفاية لأي شخص، وحسابك المصرفي سيشكرك أيضًا.