دروس فيليسيتي كلواك حول كيفية صنع كوسة مقلية. صورة: روبرت بيلنجتون / الغارديان. تنسيق الطعام: لوك باريزو. عرض الصورة بكامل الشاشة دروس فيليسيتي كلواك حول كيفية صنع كوسة مقلية. صورة: روبرت بيلنجتون / الغارديان. تنسيق الطعام: لوك باريزو. دروس فيليسيتي كلواك كيفية صنع كوسة مقلية - وصفة إذا كنت تتوق إلى كومة مقلية من البطاطس الكربوهيدراتية، فهذه الوصفة ليست لك، لكن إذا كنت تبحث عن خضار مقرمشة وعصرية، فهي تعتبر وجبة خفيفة مثالية إلى جانب صلصة لاذعة
فيليسيتي كلواك الأحد 21 يونيو 2026 14:00 بتوقيت وسط أوروبا شارك الغارديان على جوجل هذه ليست بطاطس مقلية. إذا كنت تتوق إلى كومة مقلية من البطاطس الكربوهيدراتية، فسأكون صريحًا، فهذه الكوسة ربما لن ترضي رغبتك. لكن إذا كنت تحب فكرة خضار ساخنة ومقرمشة وعصرية، فأنت محظوظ. بجانب كونها مرافقة لطبق خضار، فإنها تعتبر وجبة خفيفة رائعة مع المشروبات، خصوصًا عند تقديمها مع صلصة حارة أو غموس لاذع.
مدة الإعداد 15 دقيقة مدة الملح 30 دقيقة+ مدة الطهي 15 دقيقة تقدم 8 كطبق جانبي
2 كوسة متوسطة ملح 150 جرام دقيق عادي 2 بياض بيض زيت زيتون خفيف أو زيت محايد
يمكنك استخدام أي حجم من الكوسة أو أي نوع من أنواع القرع الصيفي، لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن كلما كبرت الثمرة، زادت البذور التي ستحتويها، لذا فكّر في استخدام ملعقة صغيرة لكشط القلب المائي من الكوسة الكبيرة والقرع، لأن بخار تلك البذور خلال الطهي قد يجعل العجين رطبًا.
بعد اختبار أشكال مختلفة، وجدت أن كلما كانت القطعة أرق، كانت الأجزاء الخارجية أكثر قرمشة، رغم ثمنها الجوهري. يبدو لي أن قطع الشوكة السميكة تمثل أفضل حل وسط، لكن قد تفضل قطعها إلى قضبان أكبر لتسهيل الغمس. إذا كنت تستخدم نوعًا دائريًا مثل باتي باني، فإن نصف الأقمار تعمل أيضًا بشكل جيد.
قم بقص الأطراف من الكوسة، ثم قطع كل واحدة إلى نصفين بالطول. ضع واحدة على طرفها الأوسع وقطعها بعناية إلى قطع سمكها حوالي 5 ملم (استخدم ماكينة تقطيع إذا كانت لديك). اجمع الشرائح فوق بعضها البعض، وقطعها إلى قطعتين، وكرر ذلك مع الكوسة المتبقية.
أمزج قطع الكوسة مع رشة سخية من الملح، ثم ضعها في مصفاة أو غربال فوق وعاء أو حوض واتركها لتصريف الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت مضغوطًا للوقت، على الرغم من أنها تُخرج الماء، مما يجعلها أكثر قرمشة؛ كما أن هذه الخطوة تُتبل الكوسة من الداخل.
في هذه الأثناء، ضع الدقيق (ستعمل أصناف خالية من الجلوتين بشكل جيد هنا أيضًا) في طبق واسع وضحل، ثم أضف كمية كافية من الماء الدافئ (ربما حوالي 250 مل) لصنع خليط بطبقة كريمة مزدوجة (بالنسبة للقراء غير البريطانيين، هي سائلة سميكة لكن قابلة للصب). قم بتتبيلها برفق واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة، إذا كان لديك الوقت.
ضع بياض البيض في وعاء كبير واخفقيه حتى يصبح صلبًا (إذا رغبت، يمكنك استخدام الصفار لصنع مايونيز للتغميس؛ أي وصفة مايونيز باستخدام خلاط ستنجح). امزج ملعقة من خليط بياض البيض في العجين لتهيئته، ثم ادمج باقي المزيج بحذر.
املأ قدرًا كبيرًا وعميقًا بمقدار الثلث بالزيت، ثم سخنه إلى 170C (150C للهواء)/335F/غاز 3½ (أو استخدم قلاية عميقة تم ضبطها على نفس الدرجة). شغّل الفرن على درجة منخفضة، واحتفظ بصينية فرن مبطنة بورق المطبخ بالقرب من الموقد. اضغط على السائل الزائد من الكوسة المملحة، ثم ضعها في منشفة شاي نظيفة وافركها حتى تصبح جافة قدر الإمكان.