وصفة جو وون للباجيون مع الهليون والكوسة مع صلصة الصويا والخل. تصوير: ماثيو هاج/The Guardian. تصميم الطعام والديكورات: لوسي تورنبل. عرض الصورة بكامل الشاشة. طعام وشراب كوري. الباجيون والجبشي: وصفات جو وون للمقبلات النباتية على الطريقة الكورية. بدلاً من أن تكون مخصصة كأطباق جانبية، تتصدر الخضروات المشهد في الطهي الكوري اليومي، كما يظهر في أطباق الفطائر والنودلز.
تفضل قراءة جريدة الجارديان على جوجل. تلعب الخضروات دورًا مركزيًا في المطبخ الكوري، وهي تشكل العمود الفقري للوجبات اليومية، بدلاً من أن تكون مجرد أطباق جانبية. فهي توفر التوازن، والتغذية، واللون، والتنوع، غالبًا من خلال تحضيرات مثل الكيمتشي، النامول والأطباق الجانبية الموسمية. يركز طهي الخضروات لدينا على البساطة والحفاظ على النكهة الطبيعية، وغالبًا ما نستخدم تقنيات مثل السلق والطهي السريع، والتخمير والتخليل، وعادةً ما نتبّل باستخدام الثوم وزيت السمسم وصلصة الصويا والمعاجين المخمرة مثل الدونجانغ والجوخوجانغ. تعكس هذه الطريقة تقليد كوريا الطويل في الطهي الذي يركز على النباتات، والذي تشكله المواسم والجودة والحاجة إلى الأطعمة المحفوظة. معًا، تخلق الخضروات التناغم والتباين في الوجبة.
التحضير 5 دقائق، الطهي 20 دقيقة، تصنع 1 باجيون لمشاركتها مع شخصين.
2 سيقان هليون كبيرة (70 جرام) 1 بصل أخضر كبير (15 جرام)، مقلم ¼ كوسة متوسطة (35 جرام) ¼ بصل (40 جرام)، مقشر 1 فلفل حار أحمر (اختياري) 80 جرام دقيق تمبورا عادي (أو مسحوق خليط الفطائر الكورية) زيت نباتي، للقلي.
لتحضير صلصة الصويا والخل 40 مل صلصة الصويا الكورية جين غانجانغ، أو كيكومن أو أي صلصة صويا خفيفة 20 مل خل تفاح كوري، أو خل أرز 10 جرام سكر ناعم 1 ملعقة كبيرة بصل مكعب ناعم ½ فلفل حار أحمر، مفروم ناعم.
ضع جميع مكونات صلصة الصويا والخل في وعاء، واخلط جيدًا لتتجانس، ثم اتركها جانبًا.
قم بقص الأجزاء السفلية القاسية من سيقان الهليون، ثم اقطع السيقان بزاوية إلى قطع بطول 8-10 سم وسمك ½ سم تقريبا. قطع البصل الأخضر إلى قطع مشابهة الحجم. قطع الكوسة إلى نصفين بالطول، ثم قطعها إلى أنصاف دوائر بسمك ½ سم. قطع ربع البصل إلى شرائح بسمك ½ سم. لا داعي للقلق بشأن الدقة في التقطيع - سُمك أكبر أو أصغر قليلاً لن يكون مشكلة.
في وعاء، اخلط دقيق التمبورا مع 90 مل ماء لتحضير خليط لعجينة، واضربه حتى لا تكون هناك كتل. ضع جميع الخضروات المقطعة في العجينة واخلط جيدًا لتغطيتها - لا حاجة لأي تتبيل، لأن دقيق التمبورا يكون جاهز للتتبيل بالفعل.
اسكب كمية كافية من الزيت في مقلاة غير لاصقة مقاس 22 سم بحيث تكون السطح مغطاة تمامًا (أو استخدم مقلايتين أصغر). ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يسخن الزيت، صب الخليط – يجب أن يصدر صوت فقاعة بمجرد أن يصطدم المقلاة - ووزعه بالتساوي لتغطية قاعدة المقلاة بالكامل. اتركه يطهى لمدة ثلاث دقائق، ثم اقلبه واطبخه لمدة ثلاث دقائق على الجانب الآخر. اقلبه مرة أخرى، واطبخه لدقيقة إضافية، ثم انقل الباجيون بعناية إلى طبق.
قدم الباجيون بالكامل، وقطعه مثل البيتزا (أو قطعه إلى مربعات صغيرة بسمك 4-5 سم لتسهيل تناوله)، مع صلصة الصويا والخل على الجانب للغمس.
عرض الصورة بكامل الشاشة. جول وون مع الخضروات الخضراء ونودلز الفيرميغلي. اختيار الخضروات هنا متروك لك - ما تم ذكره هو فقط ما أحب أن يكون في جابشي.