تشمل وصفات سامي تاميمي لسمك الشرمولة مع صلصة الزيتون وبطاطا حارة. صورة: فيبي بييرسون/ذا غارديان. تنسيق الطعام: هانا ميلر. تنسيق الديكور: لوسي تورنبول. مساعد تنسيق الطعام: ثيا هادسون. شاهد الصورة بشكل كامل. سمك الشرمولة الخاص بسامي تاميمي مع صلصة الزيتون والبطاطا الحارة. صورة: فيبي بييرسون/ذا غارديان. تنسيق الطعام: هانا ميلر. تنسيق الديكور: لوسي تورنبول. مساعد تنسيق الطعام: ثيا هادسون. طعام وصفات سامي تاميمي لسمك الشرمولة مع صلصة الزيتون والبطاطا الحارة على الطريقة الفلسطينية. تعمل التتبيلة المغربية التقليدية بشكل رائع مع الأسماك الدهنية، وقد صُنعت لتناول طعام الصيف بشكل كسول، خاصة إذا تم تقديمها مع بطاطا حارة بجانبها.
يفضل الغارديان على جوجل. في الأيام الأكثر دفئًا، أريد أن أطبخ طعامًا أبسط لكنه أقوى. تصبح الوجبات أكثر انتعاشًا، أقل ثقلًا وأكثر حدسية، باستخدام مكونات أقل ولكن نكهات أقوى. كل شيء يبدو مريحًا وكرماً، ولهذا السبب أنا جذب لسمك الشرمولة والبطاطا الحارة، المليئة بالثوم والأعشاب والفلفل الحار والحمضيات والكمون والدخان. بعبارة أخرى، الطعام المثالي للخارج، وزمن الأوقات البطيئة، والتجمعات في ليالي الصيف الدافئة مع الأحباء.
الشرمولة هي تتبيلة مغربية تقليدية تستخدم عادة لتذوق السمك الأبيض. ومع ذلك، هنا، اخترت سمك السلمون أو سمك البحر، لأنني أحب كيف يوازن السمك الدهني النكهات الساطعة للكمون والكزبرة والثوم والليمون. يقدم مع صلصة زيتون مليئة بالحرارة والحمضيات، هذا الطبق مستوحى من ذكريات السفر عبر المغرب وتجوال أسواق مراكش، وشرب شاي النعناع على التراسات، وتناول المأكولات البحرية المشوية حديثًا على الساحل في الصويرة.
التحضير 20 دقيقة، التتبيل 30 دقيقة، الطهي 25 دقيقة، يكفي 4.
800 جرام من فيليه سمك البحر أو السلمون المستدام، الجلد على
لتحضير الشرمولة 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 4 فصوص ثوم، مقشرة ومكسورة، 1 بصلة صغيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً (110 جرام) 20 جرام كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ½ ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف، م crushed الملح والفلفل الأسود
لتحضير صلصة الزيتون 30 جرام من الزيتون الأسود، منزوعة، ومفرومة ناعماً 1 خيار صغير أو ½ خيار كبير، منزوع البذور ومفروم ناعماً (50 جرام) 4 بصلات خضراء، مقلمة ومقطعة بشكل رقيق 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 1 فلفل حار أحمر، تم التخلص من البذور إذا كنت تفضل أقل حرارة، اللحم مفروم جيدًا (20 جرام وزن صافي) 25 جرام من بذور عباد الشمس، محمصة ½ ملعقة صغيرة من السكر 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال ½ ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال
ضع فيليه السمك مع جلد يتجه لأسفل على صينية فرن مبطنة بورق مقاوم للدهون، وجففها بمنشفة ورقية واحتفظ بها جانبًا.
ضع جميع مكونات الشرمولة في وعاء متوسط مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وجرعة جيدة من الفلفل الأسود، واخلط جيدًا. رش نصف ملعقة صغيرة من الملح على السمك، وضع الشرمولة فوقه ووزعها بالتساوي. غطِّ واحتفظ به في الثلاجة للتتبيل لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع جميع مكونات الصلصة في وعاء متوسط آخر، وأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وجرعة من الفلفل الأسود، واخلط جيدًا.
اخبز السمك في فرن مسخن على 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة)/390 فهرنهايت/غاز 6 لمدة 17 دقيقة (أو حتى 20 إذا كنت تفضله مطبوخًا جيدًا)، حتى ينضج بسهولة. انقل السمك بعناية إلى صينية كبيرة وقدمها مع صلصة الزيتون على الجانب، وربما مع البطاطا الحارة أدناه.
شاهد الصورة بشكل كامل. بطاطا سامي تاميمي الحارة. هذا الطبق الشهير من بلاد الشام معروف بحرارته الجريئة والأعشاب العطرة. مقرمشة مقلية أو مشوية ...