وصفة راشيل رودى للأوريكيتى مع الكوسة وكريمة البرميزان واللوز | مطبخ في روما

وصفة راشيل رودى للأوريكيتى مع الكوسة وكريمة البرميزان واللوز. صورة: راشيل رودى/جارديان. عرض الصورة في وضع الشاشة الكاملة لا تُعتبر هذه الوصفة فقط طريقة رائعة للاحتفال بعودة الكوسة إلى نصف الكرة الشمالي، وإنما تتطلب أيضًا استخدامها كعنصر رئيسي في صلصة المعكرونة المالحة والمليئة بالجبن. راشيل رودى الخميس 25 يونيو 2026 07.00 CEST شارك تفضيلات الجارديان على جوجل بعد أن صنعت الكثير من كريمة البرميزان لشطائر المرتديللا قبل أسبوعين، تم نقل الباقي من عمود إلى آخر، وتحسنت وصفة المعكرونة مع الكوسة واللوز بشكل ملحوظ نتيجة لملعقتين كبيرتين من الجبن الطري وكريمة البرميزان المخلوطة في كريمة ناعمة ذات قوام (لكن ليس طعم) معجون الأسنان! هذه الوصفة أيضًا ترحب بعودة الكوسة إلى نصف الكرة الشمالي – ليس أنها غابت أبدًا، فكل شيء متاح طوال الوقت. موسم الكوسة الفعلي، مع ذلك، هو جدير بالاحتفال حيث تظهر كميات متزايدة من الكوسة في حدائق المحظوظين بزراعتها (الأزهار مشتعلة)، في أكشاك الأسواق وأرفف المتاجر، وفي صناديق الخضار. مما يدفع، عند نقطة معينة، إلى الحديث عن الكميات الزائدة، وتهديد الطهاة بصنع المربى وتقديم المجلات الغذائية لـ 101 فكرة. لكنني أتخطى الأحداث. من الأنواع التي أتطلع إليها كثيرًا هو الرومانيشكو الباهت الأخضر والأبيض المنقوش، والذي يشبه العمود الكورنثي وله زهرة مثل اللهب، ولحمه الكثيف والكريمي يحتوي على قليل من الماء، مما يجعله مثاليًا للسلق والقلي – في الواقع، تحتاج الرومانيشكو أحيانًا إلى ماء إضافي للحفاظ على رطوبتها. أكثر من ذلك، انتبه إلى "غولد راش"، وهو نوع آخر أبحث عنه، نظرًا لأن لحمه الزبدي بنكهة اليقطين حلو ومالح. بما أنني على دراية أكثر بالرومانيشكو، يجب أن أذكر نفسي أن "غولد راش"، مثل معظم الأنواع ذات القشرة الناعمة، الداكنة والفاتحة، عمومًا تحتوي على مزيد من الماء، لذا عند الطهي أحرص على السماح لماء الزائد بالتبخر قبل الانتقال إلى المرحلة التالية. يمكنك استخدام معظم الأجبان الطرية لهذه الوصفة – جبنة كريمة، جبنة الماعز الخفيفة، رويولا، وحتى الكريمة المزدوجة. لقد اقترحت أنه، مقابل كل ملعقتين كبيرتين من الجبنة الكريمة، تضيف ثلاث من البرميزان المبشور ناعمًا، ولكن تذوق أثناء العمل وضبط حسب الحاجة. أضف الكثير من الفلفل الأسود أيضًا؛ قشر الليمون جيد، وكذلك رشة من الأوريغانو المجفف أو البقدونس المفروم ناعمًا. هذه الوصفة أيضًا من تلك التي يستحق إنهاء طهي المعكرونة مع الصلصة (أي، كوسة وكريمة البرميزان)، مع إضافة بعض من ماء طهي المعكرونة النشوي لتخفيف الصلصة، ثم السماح للصوص الآن النشوي بالتقليل والالتصاق بالمعكرونة. وتذكر، يمكنك دائمًا إضافة حفنة أخرى من البرميزان المبشور في النهاية لتكثيفها أكثر. ملح وفلفل أسود 3 كوسة كبيرة 450 غرام أوريكيتى، أو أي معكرونة صغيرة مقلوبة 2 ملعقة كبيرة جبنة كريمة، أو رويولا أو كريمة مزدوجة 3 ملاعق كبيرة بارميزان مبشور ناعم، بالإضافة إلى المزيد عند التقديم 1 فص ثوم، مقشر ومهروس 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 حفنة لوز مقطع، محمص برفق. ضع قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي من أجل المعكرونة. تخلص من طرفي الكوسة، ثم قطعها ناعماً (حوالي 3 مم × 3 مم)، حتى يمكن أن تجلس في آذان المعكرونة لاحقًا.