تأملات كتي ترافرس مع قطع الخوخ الأبيض والكشمش الأسود. تصوير: لورا إدواردز/ذا جارديان. تصميم الطعام: يوس هيرد. تصميم الديكور: تابيثا هاوكينز. طعام الصيف 2026. حلوى. ثلج، ثلج، طفل: أربع حلويات مجمدة رائعة، من فواكه مختلطة إلى سيمي فريدو. هزمني الحر مع ساندويتشات الفستق، وقطع الفواكه المثلجة، وسيمي فريدو بالشوكولاتة بالنعناع وكعكة مثلجة بالشاي الأخضر.
فضل جارديان على جوجل. قطع كتي ترافرس مع قطع الخوخ الأبيض والكشمش الأسود (في الصورة أعلاه). خلال ازدحام مروري مؤخر، في يوم حار لدرجة أنه بدا ثابتًا ويبدو أنه لا ينتهي، وجدت نفسي في تأمل خاص بالشعور بالتفوق. كان زملائي السائقون، الذين استقروا في قواقعهم المعدنية الساخنة، يتابعون حظي الجيد: مثلجات منزلية من الكشمش الأسود وخوخ أبيض – حادة وفاكهية، مع نكهة لوز دقيقة (نتيجة استخدام خوخ غير ناضج بشكل طفيف) – انتشلت من الفريزر في لحظة نادرة من البصيرة. لعقتها بثقة أنها كانت الشيء الوحيد المرغوب فيه بين إلفنت و كاسل وأكتون سنترال في لندن. مثلجات الفواكه رائعة (!) ستحتاج إلى قوالب سيليكون وبعض العصي الخشبية.
التحضير 5 دقائق. الطهي 30 دقيقة. التجميد 10 ساعات. الحجم الإجمالي 800 مل (حوالي 5 مثلجات كبيرة).
125 جرام كشمش أسود (المجمد مقبول) 225 جرام ماء 50 جرام سكر زهور صالحة للأكل، للتزيين. لتحضير هريس الخوخ 300 جرام خوخ أبيض (حوالي 3 خوخ مسطح متوسط أو صغير مستدير) عصير 1 ليمونة 50 جرام ماء 50 جرام سكر.
ضع الكشمش الأسود والماء والسكر في مقلاة صغيرة، واطبخها على نار هادئة حتى تنفجر الفاكهة ويذوب السكر.
استخدم خلاط عصا أو محضر طعام لعمل هريس خليط الكشمش الأسود حتى يصبح ناعمًا تمامًا – إذا كنت تستخدم خلاط عصا فمن الأسهل القيام بذلك في وعاء صغير. قم بتصفية الهريس من خلال مصفاة ناعمة إلى وعاء نظيف واتركه ليبرد.
اغسل الخوخ، ثم خذ حاوية نظيفة وقطع الخوخ إلى الداخل، م removing أكبر قدر ممكن من اللحم من النواة. أضف عصير الليمون والماء والسكر، ثم امزج حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
صفّي هريس الخوخ الأبيض في وعاء صغير نظيف أو إبريق صغير يمكن صبه بسهولة.
قم بترك بعض قوالب الآيس كريم السيليكون مسطحة على صينية، وأدخل العصي الخشبية مع ترك حوالي ثلث العصا ظاهراً خارج القالب (هذا يساعد في جعل مثلجاتك أكثر استقرارًا). صب هريس الخوخ ليملأ نصف كل قالب – يجب أن يصل إلى مستوى العصا. قم بتجميدها لمدة ساعتين أو حتى يكون طبقة الخوخ مجمدة بما فيه الكفاية لإضافة هريس الكشمش الأسود دون مزج النكهات. اسكب هريس الكشمش الأسود فوقها، ثم قم بتجميدها طوال الليل.
لتزيين المثلجات بتلات صالحة للأكل (البنفسج، والبنسيه، وعباد الشمس، على سبيل المثال)، صفّ صينية (أو شيء مشابه يناسب في الفريزر) بورق البرشمان. اعمل بسرعة وبحرص، واشط لقطات المثلجات من قوالب السيليكون الخاصة بها، واغمس كل واحدة في فنجان من عصير التفاح قبل "لصق" بتلات على سطح المثلجات. عد إلى الفريزر لبضع دقائق قبل التقديم. كل حتى الأسبوع المقبل.
كتي ترافرس هي مالكة لا غروتتا آيسس في لندن، ومؤلفة كتاب لا غروتتا آيسس، الذي نشرته فينتاج بسعر 25 جنيهاً إسترلينيًا. لطلب نسخة، توجه إلى guardianbookshop.com.
شاهد الصورة في وضع ملء الشاشة. يعتبر النعناع الطازج مكونًا غير مقدر بشكل كبير في الخبز، ولكنه يجلب طعمًا نظيفًا وحيويًا مقارنةً بالنكهات الصناعية. هنا، قمت بمزجه مع الشوكولاتة كإشارة إلى مكعب النعناع الشوكولاتة التقليدي...