"لا أستطيع الانتظار لفتح هذا الباب"، يقول مارك موريارتي بينما يتأمل داخل مطعمه الجديد وملهى تناول الطعام الخاص به في دبلن 2. مثل رائد الأعمال الكلاسيكي، يدعي أنه لا يخشى هذا المشروع، الأكبر له حتى الآن، وهو مقنع.
"هل أنا خائف؟ لا، أنا لا أخاف من أي شيء... هل أستيقظ في الليل؟ نعم. هل هناك مئة مليون شيء يمكن أن يسير خطأ؟ نعم،" يقول. "لكنني لا أعتقد أن أي شخص يشرع في فتح مشروع ناشئ، وخاصة واحد طموح مثل هذا، ينبغي أن يشعر بالراحة. فهل أشعر بعدم الارتياح؟ نعم، أشعر بذلك."
الآن في أوائل الثلاثينيات من عمره، يعرف مسار موريارتي المهني جيدًا الفرق بين الضغط الصحي والانهيار غير الصحي، حيث يستمد المشروع الجديد في ويلتون بارك، على ضفاف القناة الكبرى، من هذا. على عكس معظم أعمال تناول الطعام الراقية، سيفتتح من الاثنين إلى الجمعة فقط، مما يترك عطلات نهاية الأسبوع للعائلة.
استلهم موريارتي الانخراط في الطبخ الاحترافي خلال فترات الانتقال في المدرسة. يتذكر أنه شعر بالإنهاك في عمر 20 عامًا، عندما تم إدخاله المستشفى بسبب التعب. في ذلك الوقت، كان يدرس في كلية الطهي، ويعمل في مطعم Greenhouse الحاصل على نجمة ميشلان في دبلن، ويتدرب على طبقاته لمسابقة الشيف الإيرلندي الشاب لعام 2012. كل هذا تكاثف عليه وسقط في إحدى ليالي الخروج.
كانت لحظة محورية في حياته، شهدت إعادة تركيزه على العمل بذكاء، وليس بجد.
"كنت أحب هذه الوظيفة، ولكن في بعض الأحيان كان ما تفتقده نتيجة لساعات العمل – هو ما كان يؤلم. لم تكن الوظيفة هي المشكلة."
تأثر بممارسات والديه، اللذين يعملان في مجال الصحة النفسية، وتجارب عمله الزائد في بداية مسيرته، يضع الآن أهمية أكبر على "القيمة المادية مقابل القيمة الشخصية والوقت".
[ مارك موريارتي: 'أحببت جو المطبخ بأكمله. أحببت الأشخاص الغريبين، هؤلاء الانطوائيين' يفتح في نافذة جديدة ]
لكن هل يتوافق هذا مع العمل كطاهٍ، وهي مهنة معروفة بساعات العمل الطويلة وأحيانًا بيئات العمل السامة؟ ربما – وهذا هو السبب في أن موريارتي يتبنى نهجًا جديدًا في Studio.
"ليس مختلفًا تمامًا، ولكنه شيء جديد تمامًا لأيرلندا،" يقول، موضحًا أن المطعم سيفتح فقط في عطلات نهاية الأسبوع، مقدمًا قائمة تذوق محددة، مع تقديم الطعام الخاص من الاثنين إلى الخميس.
بينما يحدث كل هذا، سيواصل موريارتي الحفاظ على مسيرته المهنية الواسعة.
شيف سابق فاز بجائزة San Pellegrino للشيف الشاب، تواجد على قائمة Forbes 30 تحت 30 في عام 2017؛ عمل في مطعم Greenhouse في دبلن تحت إشراف الشيف الرئيسي ميكائيل فيليانين (الذي يعمل الآن في Chapter One)، الذي حصل على نجمتين ميشلين؛ يظهر على شاشاتنا في برنامج RTÉ's Mark Moriarty: Cook like a Chef؛ لديه عدد من الأعمال مع الشركات مثل Marks & Spencer، وهو شيف مقيم لـ Diageo، ويستضيف بودكاست يسمى Roasted، ويسافر إلى نيويورك أربع أو خمس مرات في السنة للعمل في The Dead Rabbit. كما كتب كتابين للطبخ، Flavour و Season. وبالطبع، كان كاتب الطعام لجريدة The Irish Times منذ عام 2023.
جزء المطعم هو شيء تركه واضحًا من محفظته حتى الآن - "لقد كان الناس يسألونني منذ 15 عامًا متى سأفتح مطعمًا".
"هل كان يجب أن أفعل ذلك في وقت سابق؟ كانت لدي الكثير من الفرص للقيام بشيء مثل هذا خلال السنوات العشر الماضية، لكنني كنت صغيرًا جدًا. حرصت على ألا أقع في فخ التفكير بأني أعرف كل شيء ويمكنني القيام بكل شيء."
يقول إنه "انتظر...".