وصفة سُوفلاكي دجاج المثالية لـ فيليسيتى كلارك. تصوير: روبرت بيلينجتون/الغارديان. مصمم الطعام: لوك باريسوت. عرض الصورة في وضع ملء الشاشة. كيفية عمل أفضل سُوفلاكي دجاج – وصفة. تتعدد تفسيرات أشهر وجبة شوارع في اليونان، لكن أي نسخة من هذه الأسياخ المدخنة والعصارية هي الأفضل؟ تكتب فيليسيتى كلارك يوم الأحد، ٢٨ يونيو ٢٠٢٦.
تشاركت تجربة تناول سُوفلاكي، حيث خصصت جورجينا هايدن صفحة كاملة للاختلافات الدقيقة بين الكباب المشوي اليوناني والقبرصي (سُوفلا، سُوفلاكي، كالمَكي، كونتوسوفي وغيرها... القائمة تطول)، ومع ذلك، كما تلاحظ كارولينا دوريتى في دليلها للمبتدئين، "جمال السُوفلاكي، أشهر وجبة شوارع في اليونان، هو بسيطتها".
على الرغم من أنني سأقترح عليك البحث في مكانٍ آخر للحصول على تفسيرٍ أكثر تحديدًا لما يتأهل في أماكن مختلفة، يأتي الاسم من كلمة سُوفلا، أو “أسطوانة الشواء”؛ وسُوفلاكي هو تصغير للكلمة، وغالبًا ما يتم طهيه على أسياخ صغيرة بدلاً من الشواء الكبير.
هذا كل ما تحتاج لمعرفته، لأنه – على الرغم من أن ما هو موجود هناك، وكيف يتم تتبيله وما يرافقه يختلف وفقًا للمنطقة والموسم – فإن المتعة القديمة من لحم مشوي مدخن وعصاري (كما جاء في الإلياذة!) أو بالفعل الخضروات، تبقى كما هي في أي مكان تذهب إليه.
تستخدم سُوفلاكي الدجاج بجورجينا هايدن تتبيلة تعتمد على الزبادي. تعتبر لحم الخنزير والدجاج الاختيارات الأكثر شعبية، على الرغم من أنني أُبلغت أن سُوفلاكي لحم الضأن أصبح متاحًا بشكل متزايد؛ لبدائل خالية من اللحم، تمتلك مجلة أوليف وصفة مع الحلومى، بينما يقدم لمبريناكي في أثينا نسخة مع الفطر.
على الرغم من أنني قررت أن أركز على الدجاج، الذي أعتبره اللحم الذي يستفيد أكثر من القليل من المساعدة في قسم النكهات، يمكنك استبداله بقطع سريعة الطهي مثل فخذ أو لحم خنزير.
يستخدم هايدن والطهاة ستيوارت رالستون كلاهما فخذ الدجاج، لكن صدر الدجاج يبدو أكثر شعبية. كلاهما لذيذ – ما البروتين المحمص الذي ليس كذلك؟ – لكن نسبة الدهون الأعلى في الفخذ تحافظ على عصارته. (استخدام مزيج منها سيكون جيدًا أيضًا، لكن من الأفضل Threadها على أسياخ منفصلة لأنها تطهى بمعدل مختلف).
على الرغم من أنه لا ينبغي عليك استخدام شريط قياس، فإن قطع بحجم حوالي 3 سم مثالية. ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك شواية فوكو بالش الفحم، تبدأ مكعبات الطهي التي يبلغ قياسها 5 سم من الجانبين في الاحتراق قبل أن تُطهى في المنتصف، بينما أي شيء أصغر يخاطر بالجفاف.
(هذا هو خطأ المعدات الخاصة بي بدلاً من وصفة ميخايل. يوضح أنه: "بمجرد أن يتم طهيها بالكامل، أزلها من الحرارة. لا أستطيع أن أؤكد على هذا بما يكفي." لا أستطيع أن أقول إنني لم أتم تحذيري).
يقول أاكيس بيتريتزيكيس إن سُوفلاكي الدجاج الخاص به هو "الأفضل الذي جربته على الإطلاق". يعتقد أاكيس بيتريتزيكيس أن "المكون السري في هذه الوصفة هو محلول ملحي"، الذي يمتزج بعصير الليمون، أوراق اللوريل، البقدونس، الزعتر، الثوم، الفلفل والعسل، ويصف نسخته بأنها "أفضل سُوفلاكي دجاج جربته". الدجاج، على الرغم من تتبيله بشكل جيد، له ما تصفه إحدي مختبري بالملمس "المطاطي" قليلاً. أعلم ما تعنيه: على الرغم من أنه مطبوخ تمامًا، إلا أن هناك قوامًا من الخبز الداكن بين الأسنان.