بالنسبة لوصفات هذا الأسبوع، أركز على الخضروات، وأقدم طبقين بسيطين يثبتان أن اللحم ليس ضروريًا لنكهة غنية. كما سترى، لدينا برجر وفلفل حار مطبوخ. بينما الطبقان مرتبطان بلحم البقر المفروم، أتحديك أن تجربهم لتقرر ما إذا كانوا أقل متعة في الأكل بدون الإضافة الحيوانية؟ لا أ advocate هنا للنباتية - هذه ليست وجهة نظري - لكنني لاحظت أنني أبدأ في تناول عشاء واحد أو اثنين خاليين من اللحم في الأسبوع مؤخرًا. ربما يكون بسبب الطقس الجميل، أو ربما بسبب ارتفاع الأسعار في فاتورة التسوق الأسبوعية، أو لعل السبب هو أنني تخليت عن الفكرة الأيرلندية القديمة بأن العشاء ليس عشاءً بدون قطعة لحم.
الأول هو برجر لذيذ جدًا مكون من فطر بورتوبيللو مطبوخ ببطء، وحلوم مشوي، وزبادي. الفطر هو أحد المكونات التي وجدت نفسي أتحدث عنها كثيرًا مؤخرًا - لقد خصصنا حتى حلقة كاملة من برنامجي في RTÉ لذلك. الفطر هو غذاء المستقبل. إذا كان من المفترض أن تصبح أزمة المناخ حادة غدًا، فسأستثمر أموالي في زراعة الفطر. غني بالتغذية، يتحول من جراثيم إلى قبعة مكتملة في 24-48 ساعة وذو تنوع كبير، الفطر هو أحد الخيارات الأكثر أمانًا. وهذا قبل أن نأخذ في الاعتبار سعره المعقول بالنسبة للنكهة. لقد طهيتهم هنا في زبدة بنكهة الفطر باستخدام فطر المجفف. هذه وصفة أصنعها كثيرًا بكميات كبيرة وأجمدها. إنها قطعة أو ملعقة مريحة من النكهة عندما تكون مشغولاً في منتصف الأسبوع، وفرحة للأكل عندما تُذاب على خبز الحامض المحمص بشكل كثيف. طهي الفطر مسبقًا يزيل أي ماء زائد ويحسن من الملمس والتوابل. إذا كنت تقوم بالشواء هذا الصيف، يمكنك طهي الفطر مسبقًا كما في الوصفة هنا، ثم تبريده وإنهائه فوق اللهب.
يتم تجميع البرجر مع بعض الحلوم المشوي، وزبادي معطر وزبادي حار في خبز بريوش. لن تفتقد اللحم - أعدك.
الوصفة الثانية تأخذ البساطة إلى مستوى جديد كليًا، ولكن هذه طبخ عملي بسعر رائع لكل وعاء. الطهي الفعال من حيث التكلفة لا يعني استخدام مكونات رخيصة. هنا، اخترنا الخضار الجذرية، التي ستكون دائمًا أرخص من اللحم بسبب طبيعة إنتاجها، لكنها لا تزال مكونات إيرلندية ذات جودة.
تعمل الوصفة بنفس طريقة حساء الشيلي كون كارني السائد، حيث تعمل على تلوين الخضار وإضافة طبقات من النكهة إلى وعاء واحد. بمجرد أن تتجمع، تحتاج إلى الغليان والسماح لجميع المكونات بالاندماج معًا. يحرر إضافة الفاصوليا السوداء النشا بينما يثخن المزيج، كما أنه يُدخل بعض البروتين الجاد إلى وجبتك. تقدم مع بعض أرز الكزبرة المُبخر وقشطة حامضة، ستكون مندهشًا بسرور. على سبيل التوثيق، هذه وصفة رائعة أيضًا لتكثيف وتجمد بالإضافة إلى كونها مناسبة للأطفال الأصغر سنًا. فقط اترك الفلفل الحار.
طبخ بسيط ولذيذ وفعّال من حيث التكلفة. دعني أعرف رأيك؟ حسابي على إنستغرام @markmoriarty1 مفتوح دائمًا للأفكار الجديدة.