يخبرني تجار التجزئة أن العديد من عملائهم يشكون في نبيذ روزيه ذي اللون الداكن ويصرون على شراء النبيذ الفاتح، الذي يكاد يكون أبيض. يبدو أن العديد منهم يعتقدون أن روزيه الداكن أقل جودة أو سيكون حلوًا. لا شيء من هذا صحيح.
تحدد عدة عوامل لون نبيذ الروزية. أولها هو مدة النقع. تحتوي معظم أنواع العنب على عصير عديم اللون. يأتي اللون في نبيذ الروزية (أو الأحمر) من الصبغات، أو الأنثوسيانين، في القشور. يُحقق اللون الوردي عن طريق سحق ثم نقع العنب الأحمر (أو مزيج من العنب الأحمر والأبيض) في قشوره لفترة قصيرة. بالنسبة لنبيذ الروزية، يمكن أن تكون هذه الفترة من ساعتين إلى 24 ساعة. كلما تركت العصير في تلامس مع القشور لفترة أطول، زاد العمق اللوني.
يمكن أن يؤثر نوع العنب المستخدم أيضًا. بعض الأصناف، مثل غريناش وسانسولت، لها قشور رقيقة وأي نبيذ مصنوع من هذه الأنواع سيكون على الأرجح فاتح اللون. أصناف أخرى، مثل موريودري وسيراه وكابيرنيه ساوفيجنون، لها قشور أكثر سمكًا ولونًا عميقًا وستنتج نبيذًا داكنًا.
يمكنك أيضًا إضافة أصناف عنب بيضاء لصنع الروزية. تحتوي العديد من النبيذات البروفنسالية الفاتحة على كل من العنب الأحمر والأبيض. ومع ذلك، فمن غير القانوني في الاتحاد الأوروبي ببساطة خلط النبيذ الأحمر والأبيض؛ يجب أن يتخمر العنب الأبيض والأحمر معًا.
وهي تُطلق على Whispering Angel النبيذ الذي أقنعنا في البداية بشراء الروزية. بطريقة ما، أقنعنا أيضًا أن الروزية فاتحة اللون هي الأفضل. معظم نبيذ بروفانس الروزية فاتح، يكاد يكون عديم اللون. عند تذوقه بشكل أعمى، أشتبه أن العديد من الناس سيعتقدون أنه نبيذ أبيض. من المرجح أن يكون نبيذ الروزية الداكن أكثر غنى ويحتوي على المزيد من الفواكه - وليس شيئًا سيئًا، خاصة مع الطعام. أجد أنهم يميلون إلى أن يكون لديهم القليل من الشخصية. معظم نبيذ الروزية، سواء كان فاتحًا أو ملونًا، جاف، على الرغم من أن بعضهم، مثل وايت زينفانديل وروزيه دأنجو، حلو.