طبق كابوناتا أورزوتو من جورجينا هيدن. تصوير: ماثيو هاج/ذا جارديان. تنسيق الطعام والدعائم: لوسي ترنبول. عرض الصورة بحجم كامل طبق كابوناتا أورزوتو من جورجينا هيدن. تصوير: ماثيو هاج/ذا جارديان. تنسيق الطعام والدعائم: لوسي ترنبول. سريع وسهل طعام وصفة جورجينا هيدن السريعة والسهلة لطبق الكابوناتا أورزوتو لا يوجد شيء يضاهي قدرًا من الكابوناتا الطازجة المطبوخة. هنا، جعلت الباذنجان اللامع والحلو نجم طبق أورزوتو السريع.
جورجينا هيدن الإثنين 29 يونيو 2026 14:00 بتوقيت وسط أوروبا الصيفي آخر تعديل يوم الإثنين 29 يونيو 2026 14:04 بتوقيت وسط أوروبا الصيفي شارك يفضل جارديان على جوجل لدي ذاكرة أساسية عن الكابوناتا، ولم تحدث في إيطاليا. كانت خلال زيارتي الأولى لمسرح جلوب في لندن، الذي شعرت أنه سحري للغاية: شكسبير، مسرح في الهواء الطلق، بالإضافة إلى بهو هواء مفتوح مع مقلاة ضخمة على شكل بايلا مليئة بالكابوناتا الطازجة المطبوخة. ندمت على الفور لذهابي إلى وجبة غير مرضية قبل ذلك، لأنه في هذه المقلاة كانت الباذنجانات الأكثر لمعانًا ورائحةً حلوة (مع لمسة من الحموضة)، مُنتهية بالكرفس، والجوز الصنوبر وكل الإضافات – لا أزال نادمًا على عدم تخطي حاجز الامتلاء وطلب حصة. منذ ذلك الحين، تناولت كابوناتا رائعة ولا تزال واحدة من أطباقي الإيطالية المفضلة. هنا، أدخلت جوهرها في طبق أورزوتو ليالي الأسبوع.
يمكنك ترك هذا كما هو، أو إنهائه بقليل من جبن الريكوتا المفتت الطازج أو برشة من جبن الريكوتا المملحة.
إعداد 5 دقائق طهي 35 دقيقة تكفي 4 2 باذنجانة 40 جرام من الجوز الصنوبر زيت زيتون 2 بصل أحمر، مقشر ومفروم ناعماً ملح البحر والفلفل الأسود 2 فصوص ثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم 300 جرام من الأورزو 500 جرام من الباساتا 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر 2 ملعقة كبيرة من الكبّار ½ باقة من البقدونس عريض الأوراق، أو أوراق النعناع، مقطوفة ومفرومة ناعماً
قم بقص الباذنجانات وقم بإزالة معظم القشرة، ثم قطع اللب إلى قطع بطول 1-2 سم. ضع مقلاة عميقة أو فخار على حرارة متوسطة، ثم قم بتحميص الجوز الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا قليلاً، ثم ضعه في طبق.
أضف أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة، ثم أضف البصل الأحمر والباذنجان المفروم. قم بتتبيلها بوفرة واقلِها مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 10 دقائق، حتى يصبح كل شيء طريًا وذهبيًا قليلاً. أضف المزيد من زيت الزيتون، ثم اخلط الثوم ورقائق الفلفل والسكر، واقلِها لدقائق إضافية.
اخلط الأورزو، والباساتا، والخل، و700 مل من الماء المغلي، وحرك كل شيء جيدًا واتركه يغلي. خفف الحرارة إلى غليان سلس، غطِّ المقلاة واتركها تطهى لمدة 12 دقيقة، مع التحريك عدة مرات، حتى ينضج الأورزو ولكن لا يزال لزجًا قليلاً (سيتكاثف الخليط عند البرودة، ولكن إذا كان سميكًا جدًا، أضف ماءً مغليًا إضافيًا أثناء الطهي). تذوق وراجع التتبيل، ثم قدمه مزينًا بالجوز الصنوبر المحمص، والكَبّار، والأعشاب المفرومة.