وصفة نيشا كاتونا لبطاطس البذور الم poppy ، أو بطاطس البذور الم poppy. تصوير: فويبي بييرسون/ الجارديان. تنسيق الطعام: هانا ميلر. تنسيق الديكور: لوسي تورنبول. مساعد تنسيق الطعام: ثيا هدسون عرض الصورة بالكامل وصفة نيشا كاتونا لبطاطس البذور الم poppy ، أو بطاطس البذور الم poppy. تصوير: فويبي بييرسون/ الجارديان. تنسيق الطعام: هانا ميلر. تنسيق الديكور: لوسي تورنبول. مساعد تنسيق الطعام: ثيا هدسون طعام بطاطس بالبذور الم poppy وكباب الدجاج: وصفات نيشا كاتونا للمأكولات الهندية التقليدية هناك فكرة خاطئة شائعة أن الطهي الهندي يستغرق وقتًا طويلاً وغالبًا ما يتطلب عددًا مذهلاً من المكونات، ولكن هذين الخيارين المنزليين يوضحان أنه يمكنك إنشاء سحر في دقائق معدودة
أفضل الجارديان على جوجل م ذكريات طفولتي المبكرة هي الطهي، جلوسًا على أرضية مطبخ جدتي في فاراناسي، شمال الهند، أجمع الماء والدقيق لصنع العجين أو أطحن التوابل بين الحجارة، وكلاهما مهام مطبخ حسية أصبحت وقت لعبي. المطابخ الأخرى في حياتي - مطبخ والدتي وعمي، ومطبخي في المنزل ومطابخ مطعمنا في موغلي - هي دائمًا المكان الذي أشعر فيه بأكبر راحة، واقفاً فوق وعاء واستحضار الروائح التي تتطاير في أرجاء المنزل. هناك فكرة خاطئة شائعة أن الطهي الهندي صعب، وأنه لكل طبق عليك طحن وتحميص وتتبيل، ولكن هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة: باستخدام موقد واحد، و20 دقيقة من الوقود تقريبًا، ووعاء واحد، ولوح، وسكين وملعقة للتقليب، يمكنك إنشاء سحر.
تأخذ وصفة البطاطس البنجالية الألو بوستو البطاطس المتواضعة وترتقي بها إلى طبق رئيسي مثير. عادة ما نتناول هذا مع الأرز الدافئ، ببساطة نجمع الاثنين معًا مع لمسة إضافية من الملح وفلفل حار أخضر حار للنكهة الجانبية.
نقع لمدة ساعتين التحضير 15 دقيقة الطهي 25 دقيقة تكفي 4
50 جرام من بذور البوبابي البيضاء (posto)، منقوعة في 250 مل من الماء الساخن لمدة ساعتين 4½ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، أو زيت الخردل 600 جرام من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 2 سم ½ ملعقة صغيرة من بذور النيجلا 1 فلفل حار أحمر مجفف، مكسور إلى نصفين 1 بصل أبيض، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون ¾ ملعقة صغيرة ملح 2 فلفل حار أخضر كبير، مقطع إلى نصفين بالطول، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة، الأوراق والجذور الرقيقة
قم بتصفية بذور البوبابي، مع الاحتفاظ بـ 100 مل من ماء النقع، ثم ضعها في الخلاط مع الماء المحفوظ واضربها حتى تصبح معجونًا شبه ناعم.
ضع ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة غير لاصقة ذات أساس ثقيل على حرارة عالية، أضف البطاطس المكعبة وقلبيها لمدة سبع إلى ثماني دقائق، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات. استخدم ملعقة ذات ثقوب لنقل البطاطس المحمصة إلى وعاء.
أضف ملعقة من الزيت المتبقي إلى نفس المقلاة، قم بخفض الحرارة إلى متوسطة-عالية، ثم أضف بذور النيجلا والفلفل الحار المجفف، واطبخ مع التحريك لمدة 30 ثانية. أضف البصل وقم بتحميره لمدة خمس إلى ست دقائق.
أعد البطاطس إلى المقلاة، ثم اخلط الكركم والملح. اخلط معجون بذور البوبابي واطبخ على نار متوسطة، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة سبع إلى ثماني دقائق.
للانتهاء، اخلط نصف ملعقة من الزيت المتبقية، والفلفل الحار الأخضر والكزبرة المفرومة، وقدّمها. إذا كنت ترغب، أضف ماءً إضافيًا لتخفيف الصلصة إلى القوام المطلوب.
عرض الصورة بالكامل كباب ريشمي الخاص بنيشا كاتونا. كانت هذه الكباب الدجاج المخفف بالتوابل، الناعمة واللذيذة للغاية، مفضلة لدي ولإخوتي عندما كنا ننشأ. عندما سافرنا إلى الهند لقضاء العطلات الطويلة، كانت براعمنا الغربية الخجولة غالبًا ما تبحث عنها كاستراحة طهي من كل الحرارة الجريئة.