ماس كار بوني محلي الصنع لتوم هنت. الصورة: توم هنت/الغارديان. لا تفرط في الطعام. كيفية تحويل الكريمة الزائدة إلى ماسكاربوني - وصفة. حول الكريمة الثقيلة التي شبه فاسدة إلى إضافة لذيذة وطرية للأطباق الحلوة والمالحة.
توم هنت، الأربعاء 1 يوليو 2026، 14:00 بتوقيت وسط أوروبا. شارك الغارديان على جوجل. ماسكاربوني محلي الصنع هو من ملذات الحياة الحقيقية: كثيف وكريمي ولذيذ، مع لمسة كلاسيكية حامضة، هو مثالي لكل شيء من الحلويات مثل التيراميسو، الكعكة الغنية أو كريمة ماسكاربوني المخفوقة إلى الأطباق المالحة مثل المعكرونة، الريزوتو أو الحساء. ماسكاربوني هو جبنة كريمية بسيطة تُصنع عن طريق تسخين، وتحمض، وتصفيه الكريمة الثقيلة، ومن السهل والسريع صنعها في المنزل؛ كما أنها طريقة رائعة لتمديد فترة صلاحية الكريمة المتبقية، مع تحويلها في نفس الوقت إلى حلاوة حقيقية. حتى دفعة صغيرة من 100-200 مل من الكريمة ستنتج ما يكفي من الماسكاربوني لجعل العديد من الأطباق المالحة تتألق، مثل ريزوتو غلاف البازلاء أو حساء أكياس السلطة، أو لتقديمها مع الكعك الجذري.
الماسكاربوني هو واحدة من أبسط وأكثر الوصفات مكافأة. أحب صنع الأشياء من الصفر التي عادة ما تشتريها من المتاجر، ليس أقلها لأنه يسلط الضوء على المنتجات التجارية ويعلمنا كيف تُصنع فعلاً.
في المرة القادمة التي تشم فيها بقايا وعاء كريمة وتبدو رائحتها حامضة قليلاً، بدلاً من رميها، حولها إلى ماسكاربوني خاص بك (إذا كان هناك أي عفن، فالأوان قد فات - حان الوقت لإطعام وحش الكومبوست). لقد صنعت دفعة من 200 مل، ولكن يمكنك صنعها بمقدار 100 مل فقط، وهو أكثر من كافٍ لتغطية ريزوتو أو دهنه على الخبز مع العسل.
100 مل وأكثر من الكريمة الثقيلة. 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل 100 مل من الكريمة الثقيلة.
اسكب الكريمة في قدر صغيرة واضعها على نار متوسطة. مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية، سخّن برفق حتى تصل إلى 85 درجة مئوية، ثم أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل 100 مل من الكريمة. ضع النار على أقل من درجة الحرارة، واستمر في التحريك برفق، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 85 درجة مئوية لمدة ثلاث دقائق (إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، قلل النار بمجرد أن تبدأ الكريمة في البخار وقبل أن تغلي، مع وجود بعض الفقاعات حول الحافة).
قم بإزالة القدر من النار واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، مع التحريك من حين لآخر. ضع مصفاة صغيرة مع موسلين أو قطعة قماش نظيفة، واجعلها فوق وعاء (تأكد من أن المصفاة لا تلمس قاع الوعاء). صب الكريمة المبردة، وغطيها بصحن وضعها في الثلاجة لتصريفها لمدة من ثماني إلى أربع وعشرين ساعة.
انقل الماسكاربوني المتبقي في المصفاة إلى جرة نظيفة واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. احفظ أي مصل يتم تصريفه لتناوله، أو استخدمه في الخبز.