وصفة راشيل رودى للبلح البحري الفلفل مع البطاطس المالحة. صورة: راشيل رودى/الجارديان عرض الصورة في وضع ملء الشاشة وصفة راشيل رودى للبلح البحري الفلفل مع البطاطس المالحة. صورة: راشيل رودى/الجارديان مطبخ في روما الطعام وصفة راشيل رودى للبلح البحري الفلفل مع البطاطس المالحة تضيف حبوب فلفل ساراواك رائحتها الخشبية والحمضية إلى المأكولات البحرية المطبوخة على البخار في النبيذ والمقدمة مع البطاطس المقرمشة
راشيل رودى الخميس 2 يوليو 2026 07:00 بتوقيت وسط أوروبا شارك تفضل الجارديان على جوجل ب حبوب فلفل ساراواك السوداء لها رائحة خشبية ناعمة، مثل أرض الغابة مختلطة مع قشر الليمون. تلك الأشياء تتضح أيضًا في الطعم، جنبًا إلى جنب مع حلاوة فاكهية. لكن، حبوب الفلفل، تلك الكرات السوداء الصغيرة التي أعتبرها من البديهيات (وغالبًا أنساها)، هي توت، وهو شيء لم أكن أعلمه حتى قمت بتذوق الفلفل في متجر التوابل المحلي الخاص بي، إمبوريوديل سبزي.
كما تعلمت أن التوابل التي اعتبرت دائمًا شيئًا واحدًا، الفلفل الأسود، هي في الحقيقة نوع، بايبر نيجروم، وهي كرمة مزهرة في عائلة بايبراسي الكبيرة. موطنها جنوب غرب الهند وسريلانكا، انتشرت بايبر نيجروم، متخذةً خصائص مختلفه حسب المكان الذي تزرع فيه: فلفل ساراواك، فلفل بنجا، فلفل لامبونغ، فلفل كامبوت، فلفل مالابار، فلفل مدغشقر...
الكاتبة والأكاديمية الدكتورة آنا سولان ماسينج، التي كانت عائلتها تزرع الفلفل في بورنيو، كتبت extensively عن الفلفل، وكيفية زراعته ومن يقوم بذلك، وتاريخه الاستعماري الحالي. منه علمت أن ساراواك هو ولاية في ماليزيا تقع في جزيرة بورنيو، وأن حبوب فلفل ساراواك تنمو في المناظر الطبيعية الاستوائية مثل كابيت، وهي بلدة تقع على ضفاف نهر عميق في الداخل ومن حيث تأتي عائلة سولان. خلال حديث الفلفل، تعلمنا أن حبوب الفلفل تنمو في عناقيد، مثل العنب، وتتحول من الأخضر إلى الأحمر البرتقالي الناري عند النضوج. يتم وضع حبوب الفلفل الطازجة على الحصائر لتجف لمدة ثلاثة أو أربعة أيام، وخلال تلك الفترة تتحول إلى اللون الأسود، لكن مع فواكه زاهية يمكن الحفاظ عليها إذا تم تخزينها بعناية واستخدامها بحكمة. يُقترح أنه، لتحقيق أقصى قدر من الحرارة والنكهة، يجب أن نهرس حبوب الفلفل في الهاون. الكتيب الذي عدنا به يقترح مزامنة الخشب الليموني من ساراواك مع البلح البحري الذي يُطهى على البخار فوق الحرارة والنبيذ، وهو طبق يتطلب بطاطس مملحة جيدًا.
الطريقة التالية هي إلى حد كبير تلك التي وضعها عالم الطعام ومطور الوصفات جي كينجي لوبيز-آلت من سيريوس إيتس. بينما أنا متحمس لاستهلاك أعماله، نادرًا ما أحاول اتباع خطواته الدقيقة، لكنني، في هذه المناسبة، رغبت أيضًا في طريقة للحصول على بطاطس رقيقة ومقرمشة تحمل خصائص كل من سلسلة هامبورغر عالمية وشاحنة طعام بلجيكية. تتضمن طريقة لوبيز-آلت قطعًا دقيقًا وثلاث مراحل، على الرغم من - غلي، ثم قلي المرحلة الأولى والثانية - ولكن يمكنك التوقف بين الخطوتين الثانية والثالثة، والنتائج رائعة. (وطبعًا، هناك دائمًا بطاطس في الفرن، إذا لزم الأمر).
1½ كجم من البلح البحري 900 جرام من البطاطس الروسية، أو ما يشابهها 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض والنبيذ 1 ملعقة صغيرة من الملح 1½ لتر من زيت الفول السوداني 2 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 1 فص ثوم، مقشر 200 مل من النبيذ الأبيض
بينما تعمل تحت الماء الجاري، افرك البلح البحري، وأزل شعيراتها والتخلص من أي منها مكسور أو متصدع. غطِّ البلح البحري النظيف بالماء البارد واتركه للجلوس حتى تكون مستعدًا للطهي.
قم بتقشير وتقطيع البطاطس إلى بطاطس مقلية بحجم 5 مم × 5 مم، واسقط البطاطس الخام في وعاء من الماء البارد مباشرة بعد التقطيع. قم بتصريف البطاطس، وضعها في قدر كبيرة وغطيها بالماء البارد الجديد. أضف الخل الأبيض والملح،...