حقًا لذيذة بالتوت... وصفات الصيف من ألكسينا أناتول. تصوير: لورا إدواردز / ذا جارديان. تنسيق الطعام: جوس هيرد. تنسيق الديكور: تابيثا هوكينز. طعام الصيف 2026 فواكه سندويشات سمك حارة، كعك فيتا وشرائح لحم: وصفات صيفية من ألكسينا أناتول. تتألق التوت البريطاني دائمًا في الحلويات مثل كعكة اللوز الفرنسية، لكن موهبتهم الخفية تكمن في الأطباق المالحة
يفضلون جارديان على جوجل، للتوت البريطاني سر؛ نحن نميل إلى استخدامها في الفتات، والفول، والأشياء المرباة، لكن قوتها الحقيقية تكمن في حموضتها - إنها المفتاح لتنوعها. اعتبرها أقل من فاكهة وأكثر من تتبيلة: شيء يقطع غنى ويميز الطبق، بنفس الطريقة التي قد يفعلها الخل الجيد. لقد كانت لدي دائمًا علاقة حب مع التوت البريطاني - عطل الصيف في الطفولة قضيتها في قطف الدبل برية لصنع فطيرة التفاح والتوت الخاصة بجدتي بدأت كل شيء - لكن على مر السنين أصبحت مترددة بشكل متزايد في حصرها فقط في الحلويات. دع هذه تكون إذنك للقيام بالمثل.
وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 40 دقيقة تكفي 2
بالنسبة للأسماك قطعة من الزبدة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض ¼ ملعقة صغيرة كايين، أو حسب الذوق 20 طحن من الفلفل الأسود ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم 2 فيليه بليس (أو سمك أبيض من اختيارك)، منزوعة الجلد ومقطعة إلى نصفين بالطول
بالنسبة للكاتشب من الكشمش 250 جرام كشمش (طازج أو مجمد)، مقلم ونظيف إذا لزم الأمر 1 بصلة صغيرة (حوالي 50 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى 5-6 قطع 1 فص ثوم صغير، مقشر ومبشور 2 ملعقة كبيرة خل شاردوني، أو خل نبيذ أبيض 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون ½ ملعقة صغيرة بذور الخردل 1 ورقة غار طازجة
بالنسبة للسلطة ½ ملعقة صغيرة ملح البحر الفلاكي ¼ رأس ملفوف أحمر (حوالي 200 جرام)، تمت إزالة الأوراق الخارجية القاسية، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا 2 ملعقة كبيرة مايونيز كيوبي (أو مايونيز عادي) 1 ملعقة صغيرة قشطة حارة، أو معجون فلفل حسب الاختيار ½ ملعقة صغيرة معجون زنجبيل عصير نصف ليمونة ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم 1 جزرة كبيرة (حوالي 200 جرام)، مقطعة أو مبشورة ناعمة 2 بصل أخضر، مقلم ومقطّع إلى شرائح رقيقة
للتجميع 4 شرائح من الخبز البريوش (أو خبز أبيض من اختيارك)، محمصة
لتحضير الكاتشب، قم بخلط التوت، والبصل، والثوم، والخل، و45 مل من الماء والسكر في معالج الطعام حتى يتمازجوا - سيحتفظ بملمس معين، خصوصًا إذا كنت تستخدم التوت المجمد.
سخن قدرًا صغيرة على نار متوسطة-عالية، أضف زيت الزيتون و، بمجرد أن يسخن، أضف بذور الخردل وورقة الغار - يجب أن تتشقق بلطف. قم بتنشيط التوابل لمدة 45 ثانية، ثم خفضHeat وقلّب مزيج الكشمش. اغلي لمدة 15-20 دقيقة، حتى يتكاثف قليلاً ويصبح كالمربى، ثم ارفع من النار واضبط التوابل حسب الذوق. (أحب أن يكون كاتشبي بملمس ولكن إذا كنت تريد أن يكون ناعمًا، امزج بواسطة خلاط يدوي ثم مرره عبر مصفاة.) انقل إلى جرة معقمة وعندما تبرد احتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
رش نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري الفلاكي فوق الملفوف الأحمر المبشور وقم بتدليكه لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك، ثم اتركه جانبًا ليذوب لمدة تتراوح بين 10 دقائق.
في هذه الأثناء، قم بصنع الصلصة عن طريق دمج المايونيز، وقشطة حارة، والزنجبيل، وعصير الليمون وملح البحر المطحون. قلب الجزر والبصل الأخضر فوق الملفوف الأحمر، يليها الصلصة واتركها جانباً.
لطهي السمك، سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع الزبدة والزيت. اخلط الدقيق، الكايين، الفلفل الأسود...