ميرا سودها تعرض فطائر الكوسا على الطريقة البيكينغية مع خيار بالعسل الحار. تصوير: لويز هاجر/الغارديان. تنسيق الطعام: إميلي كيد. تنسيق الديكور: جينيفر كاي. مساعدة تنسيق الطعام: إيزوبيل كلارك. عرض الصورة في وضع ملء الشاشة ميرا سودها تقدم فطائر الكوسا على الطريقة البيكينغية مع خيار بالعسل الحار. تصوير: لويز هاجر/الغارديان. تنسيق الطعام: إميلي كيد. تنسيق الديكور: جينيفر كاي. مساعدة تنسيق الطعام: إيزوبيل كلارك. وصفات ميرا سودها الخضروات وصفة ميرا سودها النباتية لفطائر الكوسا على الطريقة البيكينغية مع خيار بالعسل الحار. سلطة حارة غنية بالأومامي توفر الحلاوة والقرمشة بجانب هذه الفطائر البسيطة على الطريقة الصينية
ميرا سودها ٤ يوليو ٢٠٢٦ ٠٧:٠٠ بتوقيت وسط أوروبا شارك أفضل من الغارديان على جوجل هذا الأسبوع يمر تسع سنوات منذ بدأت كتابة هذا العمود، وإليك شيئًا متحمسة له: أننا لم نخدش السطح بعد عندما يتعلق الأمر بمعرفتنا الجماعية بالمطبخ الآسيوي. عندما يتعلق الأمر بالطعام الصيني، على سبيل المثال، قد نعرف قليلاً عن، على سبيل المثال، الطعام الكانتوني أو السيشوان، لكن ماذا عن فوديان أو هونان؟ لا يزال هناك العديد من الثروات لاكتشافها ووجبات ممتازة يمكن تناولها. ما نقدمه اليوم هو رمز صغير في هذا الاتجاه: فطيرة خضار بسيطة مصنوعة من الكوسا، تُعرف باسم هوتازي ومباشرة من منازل بكين. لقد أخذت حرية تزيينها ببعض الخيار الحار والحلو.
سمبال أويليك هو أحد مكوناتي المفضلة - إنه بهار حار مشرق مصنوع من الفلفل والملح (وأحيانًا الخل) وهو من أصل إندونيسي، وأستخدمه كثيرًا - انظر هنا وهناك وهنا على سبيل المثال. يتوفر في بعض السوبرماركت الكبيرة، وفي متاجر الطعام الآسيوية وعبر الإنترنت.
للفطائر ٢ كوسات (حوالي ٥٥٠ جرام)، مبشورة بشكل خشن ١¼ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ٤ بيضات متوسطة ١٢٠ جرام دقيق عادي ٥٠ جرام من خضار وبياض البصل الأخضر، مقطعة بشكل ناعم ½ ملعقة صغيرة بهارات صينية خماسية ½ ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص زيت بذور اللفت
للسلطة الخيار ١ ملعقة كبيرة خل الأرز ٢ ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة ٢ ملعقة صغيرة سمبال أويليك ٢ ملعقة صغيرة عسل سائل ½ ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص ١ خيار (حوالي ٣٠٠ جرام)، منزوع البذور ومقطّع إلى مكعبات بحجم ١ سم ١٥ جرام كزبرة، ملفوفة ومقطعة بشكل ناعم ١ ملعقة كبيرة طحينة سائلة جيدة
ضع الكوسات المبشورة في وعاء كبير مع ملعقة صغيرة من الملح، اخلط جيدًا، ثم صبّي المحتوى في مصفاة وضعيها فوق نفس الوعاء لتصريفها لمدة ١٠ دقائق.
في هذه الأثناء، حضري السلطة. ضعي خل الأرز، وصلصة الصويا، وسامبال أويليك، والعسل ونصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم في وعاء متوسط واخفقيهم معًا. أضيفي الخيار، واخلطي جيدًا لتغطيته، ثم ادمجي الكزبرة. ضعي الطحينة فوق السلطة، وادمجيها برفق، لكن لا تخلطيها. اتركي السلطة جانبًا.
بعد مرور ١٠ دقائق على الكوسات، استخدمي يديك النظيفة لاستخراج الماء منها بشكل قوي. قيسي ١٠٠ مل من ماء الكوسا وتخلصي من الباقي. عودي بالكوسات إلى الوعاء، ثم أضيفي البيض، والدقيق، والبصل الأخضر، والبهارات، ونصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم وربع ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي ٧٥ مل من ماء الكوسا المحفوظ وامزجي جيدًا لصنع عجينة فطائر رقيقة؛ إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من ماء الكوسا المحفوظ ملعقة كبيرة في كل مرة لتخفيف الخليط (قد لا تحتاجي إلى أي منها أو كلها).
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يسخن، أضيفي مغرفة من الخليط (استخدمت مقياس ٧٥ مل). اعتمادًا على حجم المقلاة، أضيفي مغرفتين أخرتين إذا لزم الأمر، ثم اضغطي على كل فطيرة واطهيها لمدة ثلاث دقائق...