اليوم هو الرابع من يوليو، احتفال الولايات المتحدة السنوي بذاتها. هذه دولة قدمت الكثير لأيرلندا (مع ذكر خاص لمتطلبات العمل متعددة الجنسيات) لكن نادراً ما يتم ذكر الطعام كأحد هذه الأشياء. غالبًا ما تهيمن صورتنا عن الطعام الأمريكي على الزيت، والقلي، والأطباق المصنعة بكميات كبيرة والمعالجة بشدة، وسلاسل المطاعم المختلفة التي لا تزال تظهر. الحقيقة مختلفة تماماً – يجب عليك فقط البحث عنها.
لقد كنت محظوظًا بالسفر كثيرًا عبر الولايات المتحدة في العمل على مر السنين. إن المقياس الشاسع لهذا المكان، المترابط مع اعتماده على أجيال من المهاجرين، أدى إلى تنوع الأطعمة والأطباق والمراجع الثقافية في كل ولاية. من شواء تكساس إلى بسكويت بنه من تشارلستون (بسكويت السمسم)، وجامبالايا لويزيانا وحساء المحار من نيو إنجلاند، فإن مجموعة الأطباق ضخمة.
هذا الأسبوع، سنبدأ من الساحل الشرقي، بدءًا من لفيفة سرطان البحر من ولاية مين ثم السفر تقريبًا 3000 كم إلى مفاتيح فلوريدا من أجل الفطيرة الشهيرة لليمون الرئيسية في تلك الولاية.
تعتبر لفيفة سرطان البحر مرادفًا للشمال الشرقي، الولايات التي تم استيطانها في الأصل من قبل البريطانيين في أوائل القرن السابع عشر. لا يزال الساحل مركزًا مهمًا لتربية الأحياء المائية حتى يومنا هذا، حيث تعتبر لفيفة سرطان البحر بطاقة الزيارة الخاصة بها. أصبحت هذه الأكلة مشهورة في أوائل العشرينات، عندما كانت تقليديًا وجبة خفيفة للصيادين. كانت لحم المخلب المتبقي من "السلق" يُخلط مع المايونيز والكرفس ويتم تناوله في لفافة خبز. يبدو الأمر غير مرجح الآن، لكن لحم سرطان البحر كان يُعتبر طعام الطبقة العاملة أو الفلاحين حتى انتشرت شعبيته في الثلاثينيات، مما أدى إلى ارتفاع السعر. في الوقت الحاضر، مثل العديد من الأطباق الفلاحية الرائعة، تعتبر delicacy.
لقد قدمته ببساطة هنا، متبلاً بتاباسكو وOld Bay seasoning (مكونان أمريكيان رائعان). يتم ربطه بالمايونيز، ثم يُنتهي برشة من الكونياك وعصير الليمون. جودة خبز البريوش هنا هي المفتاح. ينبغي أن تكون خفيفة في النسيج ومع ذلك غنية بالزبدة ولامعة من الأعلى. حفنة من رقائق البطاطس الرقيقة من مقلاة الهواء وستحصل على عشاء يستحق الاحتفال.
فطيرة الليمون الرئيسية هي خطوة التالية البسيطة – حلوى رائعة لا تحتاج إلى طهي. (لذا لا أريد أن أسمع أي شخص يقول إنه لا يمكنه الطهي). يتم تحديد هيكل الحلوى من خلال التفاعل الكيميائي لعصير الليمون والحليب المكثف، الذي يتماسك في الثلاجة لذا لا داعي للإجهاد.
الأصول متنازع عليها لكن من المحتمل أنها نشأت في المناطق الاستوائية من جنوب فلوريدا، حيث كان الحرارة الشديدة والمنظر الجزييري يعني أن منتجات الألبان كانت نادرة. لذلك، أصبحت الحليب المكثف المعلب المصدر الموثوق؛ مختلطًا مع الليمون الرئيسي المتوفر في المنطقة، تشكلت الحلوى. أعدها بطريقة مشابهة لأسلوب التشيز كيك، باستخدام البسكويت الهضمي المنقوع كقاعدة. ثم يتم صب المزيج في شكل سائل من الأعلى، عندما، كما هو الحال مع أي شخص قد صنع هذا، ستقول لنفسك: "بالطبع يعد هذا خطأً؛ لن يتماسك." لا تقلق - سيوجد.
في اليوم التالي ستبقى مع حلوى بسيطة تصلح لعائلة ملكية، أو لدولة مشهورة بعدم رغبتها في وجود واحدة.