2:52 أفضل فطيرة في أستراليا هي فطيرة الجمبري الماليزية. كيف صنع شقيقان من كمبوديا ذلك – فيديو الطعام والشراب الأسترالي أفضل فطيرة في أستراليا لها حشوة كاري الجمبري الماليزي – وصانعيها لديهم نكهات أكثر جرأة في ذهنيهم رايان و تشان خون من مخبز Country Cob في فيكتوريا فازوا بجوائز لفطائرهم من السمك ساتيه ولحم الخنزير الكمبودي، مع حشوة سرطان البحر الحار القادمة من سنغافورة.
يفضل Guardian على Google عندما وصل رايان خون لأول مرة إلى أستراليا من كمبوديا في عام 2012، عن عمر يناهز 27 عامًا، لم يسبق له أن تذوق فطيرة.
اقرأ المزيد ذلك، حتى أخذته شقيقه الأكبر تشان إلى محطة لخوض تجربة فطيرة اللحم: عجينة متفتتة من الخارج، ووسطها خليط لحم ذائب. كانت أول وجبة له في أستراليا، نكهات غير مألوفة في أرض جديدة.
تذكر كيف شعر بعد تلك الق bites، يقول خون: "هناك شيء لا أحبه حقًا".
لم تكن الفطائر شيئًا اعتاد على تناوله في بنوم بنه، ولكن اليوم يجلس في مكتبه في مخبز Country Cob في سبرينغفيل في جنوب شرق ملبورن تروفي معدني. يقرأ: "الفائز العام الرسمي في مسابقة أفضل فطيرة أسترالية 2026"، وهي كبيرة جدًا، بحيث يمكنه الاختباء خلفها.
هذه هي المرة الخامسة في ثماني سنوات التي يفوز فيها المخبز بهذه الجائزة المرموقة من جمعية الخبز الأسترالية (BAA)، وكانت المشاركة الفائزة لـ Country Cob هذا العام هي فطيرة كاري الجمبري الماليزي، حيث تحيط العجينة الذهبية بحشوة من الجمبري المطبوخ بجوز الهند مغموس بالزنجبيل، الليمون، الفلفل الحار والزنجبيل.
عرض الصورة في وضع ملء الشاشة تم تعديل فطائر خون لتناسب الأذواق المحلية؛ الحشوات أكثر حلاوة قليلاً وليست حارة جدًا. تصوير: أوغست هيلاين/ The Guardian بدأت رحلة خون من مبتدئ في صناعة الفطائر إلى فائز بجوائز عندما قرر الانتقال إلى أستراليا من أجل "حياة أفضل وتعليم أفضل للأطفال"، كما يقول. على الرغم من دراسته وعمله في تكنولوجيا المعلومات في كمبوديا، لم يتمكن من الحصول على عمل محلي في هذا المجال. بدلاً من ذلك، قرر الانضمام إلى تشان في مخبزه في كينيتون في جبال ماسييدون في فيكتوريا.
"لم أتوقع أبدًا أنني سأقوم بالخبز"، يقول خون، الذي يتذكر بدأ العمل في منتصف الليل، وهو يتدحرج من منزلهم في الطابق العلوي إلى المخبز في الطابق السفلي. لسنوات عديدة، لم يخخب الأخوان سوى الخبز، مع فطائر المتجر المقدمة من مورد خارجي. كانوا يبيعون فقط عدد قليل كل أسبوع ولم تكن بمستوى معيار خون أو ذوقه: "كانت جافة جدًا، ومالحة جدًا".
عرض الصورة في وضع ملء الشاشة فاز خون وشقيقه تشان بعدة جوائز لفطائرهم من جمعية الخبز الأسترالية. تصوير: أوغست هيلاين/ The Guardian بعد عدة سنوات، قرروا محاولة صنع الفطائر والكعك الخاصة بهم، وتسجيل في مدرسة تجارة الخبز بينما لا يزالون يعملون في ساعات الخباز.
بينما ورثوا العديد من وصفات الفطائر التقليدية من مالك المخبز السابق، كانت أول وصفة أصلية لهم هي فطيرة الجمبري بالثوم التي لا تزال ضمن قائمتهم حتى اليوم.
بحلول عام 2018، كانوا قد انتقلوا إلى واجهة متجر أخرى في كينيتون، واستفادوا من عملهم الشاق عندما حصلوا على جائزة أفضل فطيرة بشكل عام من BAA للمرة الأولى مع مشاركة سمك ساتيه، التي وصفها أحد القضاة في ذلك الوقت بأنها "لا تصدق - محضرة بشكل جيد مع طعم السمك السلس والمطبوخ إلى الكمال". سيفوزون مرة أخرى في 2019 مع فطيرة لحم الخنزير والفلفل المكرمل، التي تستند إلى طبق كمبودي من kaw sach chrouk، وهو لحم خنزير مطبوخ بالبخار، والبيض، وجوز الهند، وصلصة السمك؛ الفائز عام 2023 كان لديه حشوة سمكة أموق.
"لم نفكر أبدًا أن هذا سيعمل"، يقول خون. كان العملاء الذين عادة ما يستهدفهم المخبز في الغالب من ذوي البشرة البيضاء... ملاحظة.