وصفات ماونيكا غوفاردان لعيدان الفاصوليا. تصوير: أولاً أو سميت / The Guardian. تنسيق الطعام: آيا نيشيمورا. تنسيق الدعائم: بولي ويب-ويلسون. مساعد تنسيق الطعام: لورا لورانس. عرض الصورة في الوضع الكامل وصفات ماونيكا غوفاردان لعيدان الفاصوليا. تصوير: أولاً أو سميت / The Guardian. تنسيق الطعام: آيا نيشيمورا. تنسيق الدعائم: بولي ويب-ويلسون. مساعد تنسيق الطعام: لورا لورانس. الطعام سبزي وثوران: وصفات ماونيكا غوفاردان لعيدان الفاصوليا بأسلوب هندي. تتميز التوابل الفريدة من مناطقها المختلفة بجعل هذه الطرق لعيدان الفاصوليا مختلفة بشكل فريد، لكنها لذيذة بنفس القدر
يفضل موقع Guardian على Google. دائمًا ما أتطلع إلى موسم عيدان الفاصوليا، وخاصةً إلى طهيها في القلي السريع مع التوابل الهندية. وصفات اليوم مختلفة تمامًا عن بعضها البعض، ليس أقلها لأنها تأتي من منطقتين مختلفتين جدا، وهما راجاستان وكيرالا، على التوالي، وكل منهما لها توابلها ونكهاتها المميزة.
في الصيف، هذه السابزي تتكرر في منزلي. الحموضة من مسحوق مانجو المجفف وحرارة الفلفل الأحمر تعملان جيدًا مع الفاصوليا، بينما تضيف زيت الخردل نكهة جميلة وقوية. تُقدم مع الأرز العادي أو الشاباتي وبعض الزبادي، مما يجعلها عشاءً رائعًا في منتصف الأسبوع.
3 ملاعق كبيرة من زيت الخردل أو زيت نباتي. رشة من الهينغ. ملعقة صغيرة من بذور الكمون. قطعة جذر الزنجبيل بحجم 5 سم، مقشرة ومفرومة ناعماً. 650 جرام من عيدان الفاصوليا، مقلمة ومزودة بالخيط ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا. 250 جرام من البطاطس المسلوقة، مقشرة ومفرومة خشنة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. ملعقتان صغيرتان من مسحوق المانجو (ويعرف أيضًا باسم أموشور). ملح حسب الذوق. رشة من السكر الأبيض المجفف. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً، لإنهاء الطبق.
ضع الزيت في وعاء كبير ذو قاعدة سميكة على نار متوسطة، وعندما يسخن، أضف الهينغ و بذور الكمون. في اللحظة التي تبدأ فيها بالتفرقع، أضف الزنجبيل وقم بتحريكه لمدة 30 ثانية، ثم أضف الفاصوليا، وقلل الحرارة إلى منخفضة، ثم غطها واتركها تُطهى لمدة 10-12 دقيقة.
أضف البطاطس المسلوقة، مسحوق الفلفل، الكركم ومسحوق المانجو، وامزجها، ثم قم بتتبيلها بالملح حسب الذوق وأضف رشة سكر. غطّها مرة أخرى، واتركها تُقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
قم بإزالتها من على النار، وزينها بالكزبرة وقدمها مع الأرز العادي أو الشاباتي وزبادي عادي.
عرض الصورة في الوضع الكامل ثوران عيدان الفاصوليا لماونيكا غوفاردان. طبق جانبي كلاسيكي من كيرالا، يمكن إعداد الثوران مع جميع أنواع الخضروات. لقد استخدمت الزيت النباتي، ولكن إذا كان لديك زيت جوز الهند، سيضفي نكهة أفضل على الطبق. تقليديًا، كان سيقدم مع أرز ماتا الكيرالي (أو الأرز العادي) وبعض الدال.
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو زيت جوز الهند، إذا كان لديك. ملعقة ونصف من بذور الخردل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون. فلفل أحمر مجفف متوسط الحارة، مقطع بالطول. 3 فصوص ثوم، مقشرة ومفرومة ناعماً. 2 فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً (إذا كنت تفضل حرارة أقل، قم بإزالة اللب والبذور أولاً). 100 جرام من البصل الأبيض، مفروم ناعماً. 10-12 ورقة كاري طازجة. 150 جرام من جوز الهند الطازج المبشور. 650 جرام من عيدان الفاصوليا، مقلمة ومزودة بالخيط ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري. ملعقة كبيرة مكدسة من الكزبرة المطحونة. ملح حسب الذوق. رشة من السكر الأبيض المجفف. نصف ليمونة. حوالي 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة، للتزيين.
ضع الزيت في وعاء كبير غير لاصق على لهب متوسط، وأضف بذور الخردل، وعندما تبدأ بالتفرقع، أضف بذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف، وقم بتقليب...