تورتة الطماطم والريحان لسالي آبي. تصوير: بيكا جونز/ذا غارديان. تنسيق الطعام: هانا ميلر. تنسيق الدعائم: آيا نيشيمورا. صورة: جودي هيندس. عرض الصورة في وضع ملء الشاشة تورتة الطماطم والريحان لسالي آبي. تصوير: بيكا جونز/ذا غارديان. تنسيق الطعام: هانا ميلر. تنسيق الدعائم: آيا نيشيمورا. صورة: جودي هيندس طعام تورتة الطماطم وترايفل الفراولة وزهر البلسان: وصفات صيفية لسالي آبي طماطم حلوة وعطرية على عجينة فطيرة مقرمشة، تليها حلوى فواكه وعطرية - هذه هي الأطعمة الموسمية في أطيب حالاتها
يفضل الغارديان على جوجل. يجب أن يكون الصيف هو الموسم المفضل عند أي طاهٍ. أنا مدلع حقًا للاختيار الآن مع وفرة المنتجات البريطانية الجميلة خلال الأشهر الأكثر دفئًا لدرجة أنني أغير القائمة يوميًا تقريبًا، حتى لا يفوتني استخدام جميعها. لو أن الطقس يبقى على ما يرام.
320 جرام من العجينة الجاهزة، ويفضل أن تكون مصنوعة من الزبدة (أو عجينة Puff جاهزة نباتية، إذا لزم الأمر) صفار بيضة واحدة، مخفوق، لتلميع بصلة حمراء صغيرة، مقشرة ومقطعة رفيعًا 340 جرام من الطماطم الكرزية (يفضل أن تكون بألوان متنوعة)، مقطوعة إلى نصفين الملح والفلفل الأسود 10 جرام من أوراق الريحان
لتحضير الصلصة الخضراء 10 جرام من أوراق البقدونس المسطح 10 جرام من أوراق الريحان 10 جرام من أوراق النعناع 5 جرام من أوراق الشبت فص ثوم واحد، مقشر ومبشور ناعماً (أستخدم Microplane) 20 جرام من الكبر ، مصفاة قشر ليمونة واحدة 25 مل من عصير الليمون 40 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
أولاً، حضروا الصلصة الخضراء. افرموا جميع الأعشاب جيدًا، وضعوها في الخلاط مع بقية مكونات الصلصة، ثم اخفقوا للحصول على معجون خشن، ثم اتركوه جانبًا.
الآن بالنسبة للتورتة. افردوا العجينة بشكل مسطح على صينية ثقيلة مبطنة بالورق. باستخدام سكين صغير، قوموا بعمل شق حول العجينة على بعد 2 سم من الحواف، ثم قوموا بدهن الحدود بصفار البيضة المخفوق. ثقب العجينة داخل الحدود في كل مكان باستخدام شوكة.
ادهنوا الصلصة الخضراء في جميع أنحاء داخل الحدود، لتغطي، ثم رشوا البصل المقطع فوقها. رتبوا نصف الطماطم بحيث تكون الجهة المقطوعة للأعلى، ثم قوموا بتتبيلها بشكل كبير.
اخبزوا على حرارة 195 مئوية (175 مئوية للمروحة) / 380 فهرنهايت / غاز 5½ لمدة 30 دقيقة، حتى يصبح الجزء السفلي من التورتة مقرمشًا وذو لون بني ذهبي. مزقوا أوراق الريحان فوق التورتة وقدموها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء مقرمشة.
عرض الصورة في وضع ملء الشاشة ترايفل الفراولة وزهر البلسان لسالي آبي. التحضير 15 دقيقة النقع 10 دقائق الضبط ساعتين أو أكثر الطبخ ساعة واحدة يكفي 6 أشخاص
لجيل الفراولة 500 جرام من الفراولة المجمدة 20 جرام من السكر 20 مل من عصير الليمون 4 أوراق جيلاتين برونزي، منقوعة في الماء البارد لمدة خمس إلى عشر دقائق، ثم مصفاة وعصر السائل الزائد
لأصابع الإسفنج 150 مل من شراب زهر البلسان 50 مل من مشروب شامبورد 175 جرام من أصابع الترايفل - ستحتاجون من 3 إلى 4 لكل ترايفل
لكريمة زهر البلسان 300 جرام من الكريمة المزدوجة 5 رؤوس من زهر البلسان الطازج، هزت برفق للتخلص من أي غبار أو أوساخ - تنتهي الموسم قريبًا جدًا، لذا في حال لزم الأمر يمكن استخدام 1 ملعقة كبيرة من شراب زهر البلسان بدلاً من ذلك 8 بيضات 75 جرام من السكر الناعم 5 جرام من الجيلاتين البرونزي، المنقوع في الماء البارد لمدة خمس إلى عشر دقائق، ثم مصفاة وعصر السائل الزائد
لخليط الفراولة 400 جرام من الفراولة الطازجة، مقشرة 150 جرام من السكر البودرة عصير الليمون، حسب الذوق
للكريمة المخفوقة 300 مل من الكريمة المزدوجة 50 جرام من السكر البودرة
للتزيين 250 جرام من الفراولة الطازجة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
ضعوا الفراولة المجمدة والسكر في وعاء معدني. غطيها بإحكام بكيس بلاستيكي، ثم ضعوا الوعاء فوق، ولكن لا تلامس، قدرًا من الماء المغلي واتركوه يطهى لمدة 30 دقيقة، حتى تخرج الفراولة كل عصائرها. صفي من خلال مصفى لجمع العصير؛ لا تفعلوا...زام حركوا.