السر وراء القهوة الرائعة من الكافيتير هو في التفاصيل، مثل درجة حرارة الماء وطول مدة التخمير. صورة: Cavan Images/Getty Images/Cavan Images RF عرض الصورة بكامل الشاشة السر وراء القهوة الرائعة من الكافيتير هو في التفاصيل، مثل درجة حرارة الماء وطول مدة التخمير. صورة: Cavan Images/Getty Images/Cavan Images RF مساعد المطبخ الطهاة ما هو سر القهوة الرائعة من الكافيتير؟ تعتبر الموازين الإلكترونية ضرورية، كما يقول الخبراء. أضف رشة من الصبر، وبعض التجربة والخطأ، وستتمكن أيضاً من إتقان الفرنش برس
فضل جريدة الجارديان على جوجل ما هي أفضل طريقة لتحضير القهوة باستخدام الفرنش برس؟ دائماً ما تصبح قهوتي مائية جداً أو قوية جداً. يوآنا، سانت أندروز، اسكتلندا "القهوة هي واحدة من تلك الثقوب التي تعتمد حقاً على مقدار المال والوقت الذي تريد قضاءه"، كما يقول بن كوفار، رئيس قسم القهوة في Campbell & Syme Coffee Roasters في شمال لندن وهيرتفوردشاير، لكن القليل من الاستثمار يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً. "آلة طحن ستحدث تحسناً كبيراً. إذا كنت تحضر القهوة فقط لك، ولشريكك، على سبيل المثال، أوصي بآلة طحن يدوية، لأنك لن تدفع ثمن الإلكترونيات، بل تدفع مقابل مجموعة جيدة من الطحن." (Comandante هي خيار كوفار). بالطبع، ضبط حجم الطحن يسمح لك بتحضير القهوة بعدة طرق، ولكن إذا كانت يوآنا تخطط للالتزام بالكافيتير ولديها مقهى جيد محلي، فإن كوفار سيكون ميالاً إلى الذهاب إلى هناك بدلاً من ذلك. "من الواضح أنه من الأفضل الطحن الطازج في المنزل، لكنهم على الأرجح يستخدمون آلة طحن عالية الجودة، لذا من المرجح أن تكون مذاق القهوة أفضل طالما أنك تستخدم كيساً كل أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك، من الجيد أن يكون لديك حوار مع الباريستا المحلي." الماء الذي تستخدمه سيؤثر بشكل كبير على طعم القهوة أيضاً، يقول كوفار: "القهوة المصفاة تتكون من 98% ماء، بعد كل شيء. قد تكون قد أنفقت الكثير على آلة الطحن، لكن إذا كنت تستخدم ماء الصنبور في لندن، فإنه سيكون شديد الصلابة وغير جيد." إن إبريق تصفية هو نقطة بداية جيدة، لكن الشيء الأهم هو تخفيف الماء قليلاً. ولا تستخدم الغلاية مباشرةً بعد الغليان: "انتظر 30 ثانية، ثم استخدم الماء الحار جداً." القطعة الأخرى من المعدات التي ستحتاجها هي مجموعة من الموازين. "تحتاج إلى معرفة ما هي المتغيرات الرئيسية، مثل كمية القهوة التي تستخدمها، وكمية الماء، واستخدم مؤقتاً للتخمير - إذا اشتريت موازين قهوة مخصصة، فعادةً ما تكون مدمجة فيها،" كما يقول كوفار. (إذا كنت لا تريد أن تدفع، فإن الموازين المطبخ القياسية ستفي بالغرض جيداً.) يستخدم كوفار 60 جرام من القهوة لكل لتر من الماء المغلي: "لذا، إذا كنت تخمر 250 مل، وهو عادةً كوب واحد، استخدم 15 جرام من القهوة."
جيمس هوفمان، باريستا ومؤلف كتاب The World Atlas of Coffee، ثم يدع القهوة تتخمر لمدة أربع دقائق. "الآن خذ ملعقة وحرك القشرة التي تتشكل على سطح القهوة. ستبدأ الكثير منها في السقوط، وسيتبقى لديك بعض القطع على السطح - بعض الرغوة، وبعض القطع العائمة. قم بإزالتها والتخلص منها." ثم لا يفعل شيئاً على الإطلاق لمدة خمس دقائق أخرى على الأقل. "عندما تدفع في النهاية المكبس، لا تضغط حتى القاع، وإلا ستقلب الرواسب مرة أخرى. تحتاج إلى أن يجلس المكبس فقط على سطح القهوة، ثم صبها بلطف. من المثالي، تصب الكافيتير بالكامل دفعة واحدة، يضيف كوفار، لأنه بهذه الطريقة ستحصل على تخمير متسق.
في الأساس، الأمر كله يتعلق بالتجربة والخطأ، كما يقول كوفار: "قم بتغيير متغير واحد فقط في كل مرة - إذا كانت القهوة قوية جداً، أضف المزيد من الماء أو استخدم كمية أقل من القهوة - وفي نهاية المطاف ستنجح….