طبق دولما الباذنجان لــ سامي التميمي مع سلطة الأعشاب الحارة والسبانخ. تصوير: بيفا جونز / الجارديان عرض الصورة بحجم كامل طبق دولما الباذنجان لــ سامي التميمي مع سلطة الأعشاب الحارة والسبانخ. تصوير: بيفا جونز / الجارديان الطعام وصفات سامي التميمي لطبق دولما الباذنجان مع سلطة الأعشاب الحارة والسبانخ يوفر هذا الطبق المريح كل متعة ورق العنب المحشي دون ساعات من العمل. يقدم مع سلطة ليمونية غنية بالبذور المحمصة
أفضل الجارديان في جوجل أرغب في الحصول على راحة الدولما دون قضاء ساعات في حفرها وحشوها وتدويرها. تقليدياً، لهذا الطبق العراقي من ورق العنب، يتم حشو مجموعة متنوعة من الخضار بالأرز العطر و غالبًا مع اللحم أيضًا، مما يجعلها عملاً حقيقيًا من الحب. هذه الفطيرة تلتقط كل تلك النكهات المألوفة ولكن، من خلال تكديس كل شيء بدلاً من ذلك، تصبح أوراق العنب حريرية وطرية. تضيف سلطة السبانخ الليمونية الزاهية الانتعاش والتباين.
مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطهي ساعتين و15 دقيقة مدة التبريد 20 دقيقة تكفي 6
2 باذنجان كبير (900 جرام)، مقطع إلى شرائح بسمك ½ سم زيت زيتون ملح حبوب الرمان، للتقديم زبادي، للتقديم (نباتي، إذا لزم الأمر؛ اختياري)
للحشوة 10-12 ورقة عنب في محلول ملحي (40 جرام)، مغسولة ومجففة ومفرومة بشكل خشن 1 بصلة حمراء، مقشرة ومفرومة ناعماً (150 جرام) 3 فصوص ثوم كبيرة، مقشرة ومطحونة 2 ملعقة صغيرة بهارات ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون ⅓ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 2 ملعقة طعام معجون طماطم 2 ملعقة طعام دبس الرمان 2 ملعقة طعام عصير ليمون 350 جرام أرز مصري (أو أرز حلو أو أرز ريزوتو، كبديل) 30 جرام أوراق نعناع، مفرومة ناعماً 50 جرام بقدونس مسطح، مفروم ناعماً، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق القطف للتزيين 10 جرام كزبرة، مفرومة ناعماً 1 ملعقة صغيرة قهوة مطحونة حديثًا
للسلطة 900 مل ماء مغلي 80 مل عصير ليمون 2 ملعقة طعام معجون طماطم فلفل أسود
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 مروحة)/425 فهرنهايت/غاز 7 وضع صينيتين للخبز كبيرتين مغطاة بورق زبدة. ضع شرائح الباذنجان على الصواني المبطنة، وادهنها بشكل وفير بزيت الزيتون ورشها بالملح على الجهتين. اشويها لمدة 20 دقيقة، مع قلب الشرائح مرة واحدة في منتصف المدة، حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أزلها من الفرن.
قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 مروحة)/390 فهرنهايت/غاز 6 وضع طبق فرن مرتفع، قياسه تقريبا 22 سم × 35 سم، مع ورق الخبز.
لتحضير الحشوة، ضع جميع المقادير المتبقية للحشوة في وعاء كبير، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلط جيدًا.
قم بصف قاعدة طبق الفرن بقليل من أقل من نصف شرائح الباذنجان المشوي، وضعها بزاوية طفيفة وبتداخل قليل، بحيث تغطي القاعدة بالكامل. ضع فوقها الحشوة، ثم انشرها بشكل متساوي، ثم ضع فوقها طبقة أخرى من شرائح الباذنجان، مرة أخرى مع تداخلها قليلاً بحيث تغطي الحشوة.
اخفق جميع المكونات للسلطة مع ملعقة ونصف صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل الأسود، ثم اسكب هذا كلّه ببطء فوق فطيرة الباذنجان (يجب أن تغطي السطح)، ثم غلف الطبق بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم. ضع الطبق على صينية الخبز (في حالة حدوث تسرب) واخبزه لمدة 90 دقيقة، حتى يتم امتصاص السائل بشكل كبير ويكون الأرز مطبوخًا بالكامل. أزلها من الفرن - لا ترفع ورق الألمنيوم بعد - واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة. أزل ورق الألمنيوم، ثم اقلب الفطيرة بعناية على طبق كبير. رشها بحبوب الرمان وبضع أوراق بقدونس، وقدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع السلطة الحارة والسبانخ أدناه وملعقة جيدة من الزبادي، إذا رغبت في ذلك.
2 ليمونة، 1...