“بدأت فصل جديد في مستر فوك.” كان هذا العنوان في البريد الإلكتروني الذي وصل إلى صندوق الوارد الخاص بي، وكان كافيًا لإثارة اهتمامي. لقد مرت فترة طويلة منذ زيارتي الأخيرة - في الواقع، سنوات - والطاهي الذي تولى الدور كطاهي رئيسي إلى جانب المؤسس أنتوني سميث - الذي افتتح المطعم قبل ما يقرب من عقد من الزمان، ومؤخراً شارع د’Oilier في دبلن 2 - لديه سيرة ذاتية مثيرة للإعجاب لشخص ربما لم نسمع به كثيرًا.
عادةً ما تبدأ القصص الخلفية بأبرز الأحداث بدلاً من اتباع تسلسل زمني صارم، ولكن بالنسبة لجوردان، فهذا مسار للطهي الرفيع من البداية، بدءًا من ثلاث سنوات في K Club في مقاطعة كيلدير قبل الانتقال إلى The Greenhouse في دبلن 2 تحت إدارة ميكائيل فيليانين، فترة يصفها بأنها الأكثر تأثيراً في مسيرته. بعدها، انضم إلى روس لويس في Chapter One في دبلن 1 لمدة ثلاث سنوات قبل أن يتجه إلى فانكوفر للعمل في AnnaLena، حيث حصل المطعم على نجمة ميشلان.
عند عودته إلى أيرلندا، عمل في شارع د’Oilier تحت إدارة جيمس مور، مرة أخرى عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان، قبل أن ينتقل إلى Terre في كاسل مارتير في مقاطعة كورك. خلال عودته إلى دبلن، انضم إلى Library Street في دبلن 2 بينما كان ينتظر الفرصة المناسبة كطاهي رئيس. ثم جاء أنتوني سميث ليطرق بابه.
غرفة الطعام تقع في الطابق السفلي الجورجي من هذا المطعم في ميدان بارنيل، دبلن 1، مقسمة إلى مساحتين متصلتين مع بار ممتع على يسار المدخل. لم يتغير كثيرًا على مر السنين: جدران خضراء حكيم، وألواح خشبية فحمية، وستائر مخملية زرقاء، وأرضية مزخرفة بالبلاط تعطيway إلى أرضيات خشبية في الغرفة الثانية، حيث نجلس على طاولة من خشب البلوط. لا توجد مفارش على الطاولات، فقط مناديل من الكتان الأبيض.
قدمت مستر فوك قائمة تذوق لبعض الوقت - 73 يورو لخمس دورات - لكن خيار الأكلات المتنوعة عاد الصيف الماضي، مما يوفر مجموعة أوسع من الخيارات. على الرغم من ذلك، يبدو أن معظم الأشخاص في الغرفة على قائمة التذوق، السياح والمحليون يستمتعون بعشاء قبل المسرحية قبل مشاهدة 'زوج مثالي' لعمر وايلد في مسرح غيت القريب.
اخترنا قائمة الأكلات المتنوعة، ونبدأ بثلاث شريحة جيدة جدًا من الخبز المخمر الذي تم تخميره لمدة 48 ساعة (7 يورو) مصحوبة بكمية وفيرة من زبدة الكيب، وشريط من كاسترد بارميزان، مع رشات من قطع البصل المقرمشة والبصل المخلل.
ذيل اللانجوستين الملفوف في الخبز المحمص الذهبي (4 يورو) طازج وحلو، مع نقاط من يوزو كوشو تضيف لمسة خفيفة من الحموضة. الخبز المحمص، على الرغم من ذلك، أكثر ليونة مما كنت أفضل. وجبة خفيفة مفتوحة ستمكن القشريات من التألق. زجاجة من trebbiano من منطقة فاليريو في إيطاليا (48 يورو)، من قائمة النبيذ التي تبدأ فعليًا من 50 يورو، تعمل بشكل جيد مع وجبتنا.
بالانتقال إلى المقبلات، كنت أتوقع أن تجلب الطماطم المتبلة (17 يورو) انفجارًا طازجًا من الصيف، لكن إدخال الطماطم شبه المجففة يأخذ الطبق في اتجاه أكثر حلاوة وأقل حداثة. تضيف الخبز المحمص المقرمش القوام ويجلب جبن غوببين المدخن التباين في النكهة، لكن شرائح لحم إيبيركو رقيقة جدًا حتى تُسجل.
[مطعم الطاهي مارك موريارتي الجديد: 'إنه شيء جديد تمامًا لأيرلندا' يفتح في نافذة جديدة]
رفع نسبة المتعة هو دجاج المقلي باللبن (16 يورو)، قطعة من الدجاج العصير داخل غلاف مقرمش متهدم. تضيف مايونيز توغاراشي دفئًا لطيفًا، بينما تجلب خصل كبيرة من الجزر المخلل الحموضة.
الأرنب (32 يورو) هو طبق لا تراه كثيرًا في القوائم، وهنا يصل غنياً ومليئًا بالنكهات، ممزوجًا مع الكعك المحلي المعمول وكروم العنب في زبدة.