باڤلوفا مدلفنة بهيلين غو مع الفراولة والسماق. الصورة: بeca B Jones/ذا غارديان. تنسيق الطعام: El Kemp. تنسيق الدعائم: لووي والير. النقطة الحلوة طعام وصفة هيلين غو للباڤلوفا المدلفنة مع الفراولة والسماق لمسة من التوابل توازن المرينغ الحلو وتبرز نكهة هذه الحلوى العطرية والفواكه
يفضلون الغارديان على جوجل. موسم الفراولة البريطاني بالكاد يحتاج إلى تزيين، لذلك لم أفعل شيئًا غريبًا هنا. هذه في جوهرها باڤلوفا مدلفنة كلاسيكية: مقرمشة من الحواف، وطرية مثل المارشميلو من الداخل ومليئة بغيوم من الكريمة والفراولة. اللمسة الصغيرة هنا هي السماق، الذي له حموضة خفيفة تعزز بطريقة ما نكهة التوت بينما توازن حلاوة المرينغ. أضف قليلًا من قشر الليمون أيضًا، وكل شيء يبدو مشرقًا وعطريًا ويدل بلا أي شك على الصيف.
التحضير 15 دقيقة الطهي 1 ساعة و10 دقائق يكفي 8-10
للمرينغ 250 جرام بياض بيض (من 6 بيضات كبيرة)، بدرجة حرارة الغرفة ½ ملعقة صغيرة كريمة من الطرطر 370 جرام سكر ناعم 2 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا 2 ملعقة صغيرة نشا
للحشو 700 جرام فراولة، 500 جرام مقطعة رقيقًا، والباقي كاملًا أو مقسمًا للنزين 1 ملعقة كبيرة سماق، بالإضافة إلى ½ ملعقة صغيرة إضافية للتناثر قشر 1 ليمونة كبيرة مبشور، بالإضافة إلى ما هو إضافي للتزيين 300 مل كريمة مزدوجة 100 جرام ماسكاربوني 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 40 جرام فستق، مفروم خشن
قم بتبطين قاعدة وجوانب صينية للخبز مقاس 25 سم × 38 سم بورق الخبز، مع ترك زيادة على جميع الجوانب. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 مروحة)/390 درجة فهرنهايت/غاز 6.
ضع بياض البيض في وعاء نظيف وجاف ل mixer كهربائي مزود بملحق خفاش. اخفق على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح لونه أبيض ورغوي، ثم أضف كريمة الطرطر واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة.
أضف السكر، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق المستمر، ثم زيد السرعة إلى أعلى واستمر في الخفق لمدة ثماني إلى عشر دقائق، حتى يصبح المرينغ كثيفًا ولامعًا ويمسك قمم صارمة. أضف النشا والفانيليا واخفقي بسرعة، فقط حتى يتم دمجها.
Spread المرينغ بالتساوي على الصينية المحضرة، مع تسوية السطح باستخدام ملعقة. اضغط على الصينية بقوة على الطاولة لإزالة أي فقاعات هوائية كبيرة، ثم ضعها في الفرن وقم بتخفيض الحرارة على الفور إلى 180 درجة مئوية (160 مروحة)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4. اخبز لمدة حوالي 25 دقيقة، حتى يصبح لونه بيج شاحب ومقرمش في الأعلى. أزلها من الفرن واتركها لتبرد تمامًا في الصينية. سوف ينتفخ المرينغ أثناء الخبز ويستقر قليلاً عند تبريده.
في هذه الأثناء، حضر الحشوة: قم بلطف بقلب الفراولة المشطورة مع السماق وقشر الليمون في وعاء لتغطيته. اتركها جانبًا لمدة 10-15 دقيقة لتتبل.
ضع الكريمة والماسكاربوني وسكر البودرة ومستخلص الفانيليا في وعاء الخفق الخاص ب mixer كهربائي واخفقي على سرعة متوسطة-عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. ضعها في الثلاجة حتى تكون جاهزًا للاستخدام.
لإخراج البافلوفا من القالب، ضع منشفة شاي نظيفة وكبيرة فوق المرينغ المبرد، ثم ضع لوح تقطيع كبير أو صينية مسطحة فوقها لمساعدتك في قلبها بسهولة. اقلب بعناية كل شيء على الطاولة بحيث يكون المرينغ على المنشفة. ارفع لوح التقطيع، ثم الصينية، وقم بإزالة ورق الخبز برفق.
قم بنشر ثلاثة أرباع مزيج الكريمة بالتساوي على المرينغ، مع ترك حافة 2 سم على أحد الحواف الطويلة. ضع الفراولة، ثم انثر نصف الفستق.