أسيخ لحم الضأن الأويغورية المثالية من فليسيتي كلوك. تصوير: روبرت بيلينغتون / الجارديان. تنسيق الطعام: لوك باريسوت. لمشاهدة الصورة في وضع ملء الشاشة أسيخ لحم الضأن الأويغورية المثالية من فليسيتي كلوك. تصوير: روبرت بيلينغتون / الجارديان. تنسيق الطعام: لوك باريسوت. كيفية طهي المثالي ... الطعام كيفية صنع أسياخ لحم الضأن الأويغورية المثالية - وصفة شعبية على نطاق واسع في جميع أنحاء الصين، هذه الوجبات الخفيفة من طعام الشارع المليئة بالتوابل مع الكمون والفلفل الحار هي لك لصنعها
فليسيتي كلوك الأحد 12 يوليو 2026 14:00 بتوقيت وسط أوروبا الصيفي آخر تعديل يوم الأحد 12 يوليو 2026 14:01 بتوقيت وسط أوروبا الصيفي مشاركة تفضل الجارديان على جوجل O أحد أكثر التطورات ترحيبًا في عالم خيارات تناول الطعام المتنوعة في لندن في السنوات الأخيرة كان انتشار المطاعم التي تقدم طعام منطقة شينجيانغ الصينية الواسعة، التي تعرفها العديد من السكان الأويغور، المسلمين الناطقين بالتركية، باسم شرق تركستان. كما تشير هذه الحقيقة، فإن الطبخ الأويغوري له العديد من أوجه التشابه مع الأطباق التركية الأخرى، بما في ذلك حب اللحوم من الضأن والماعز، ورغبة في الكباب المتبل بشكل كبير بحيث أصبحوا الآن "وجبة خفيفة معروفة" في العاصمة الصينية، وإن كانت على بعد 3000 ميل شرقًا، بالطريقة الإستعمارية التقليدية، وأعيدت تسميتها باسم "أسياخ بكين القديمة"، وفقًا لمغى تشو من تلك المدينة. (باللغة الأويغورية، هم، كما أعتقد، كواپ، على الرغم من أنني سأكون سعيدًا بالحصول على تأكيد لتلك الترجمة الصوتية).
لحسن الحظ، ومع ذلك، لا تحتاج إلى الذهاب إلى بيتون أو بكين للاستمتاع بها - أو حتى إلى جولدرز غرين - لأنها سهلة للغاية في إعادة صنعها أينما كنت، طالما لديك وصول إلى شواية ساخنة جدًا. أعلن أن هذا هو صيف السيخ!
عرض الصورة في وضع ملء الشاشة توصي مغى تشو بتقطيع جيد الدهون من لحم الضأن، أو قطعة أكثر نحافة مملوءة بقطع صغيرة من الدهون. (صور مصغرة من فليسيتي) لحم الضأن، بالطبع، على الرغم من أن تشو، التي تتخذ الآن من الولايات المتحدة الغامضة تجاه لحم الضأن، تقول لقرائها في مدونة "كتاب الطبخ الشامل" أنها "يمكن أن تقدم لحم البقر بدلاً من ذلك أو بالإضافة إلى ذلك إذا كان بعض ضيوفك لا يأكلون لحم الضأن" (توصي بأضلاع قصيرة). لكنك على الأرجح لم تضغط على هذه الوصفة من أجل اللحم البقري، ولديك خياران رئيسيان عندما يتعلق الأمر بلحم الضأن: إما، كما أوصت تشو وآخرون، قطعة جيدة الدهون مثل الصدر أو الكتف أو العنق، أو قطعة نحيفة مثل الساق أو الردف، مملوءة بقطع صغيرة من دهون الضأن، والتي يمكن غالبًا أن تؤخذ من الجزء العلوي من القطعة نفسها.
عرض الصورة في وضع ملء الشاشة توصي هيلين غريفز بالردف في وصفتها. بعد أن جربت جميع هذه الخيارات في وصفات بعون هيلين غريفز، وهيلين وليزا تسه، وجيسون وانغ، وآنا أنصاري، يمكنني تأكيد أن جميعها ستكون خيارات جيدة، ليس أقلها لأن لحم الضأن أكثر تسامحًا من اللحم الذي يتطلب الطهي الجيد، على الرغم من أن الصدر يكون أكثر مطاطية مما يستمتع به جميع مختبري. تفضيلي الشخصي، ومع ذلك، هو الردف الذي أوصت به غريفز في كتابها للطهي "النار الحية" - حيث تصف قطع الدهون، التي، كما تلاحظ، تصبح أقل جاذبية بعد بضع دقائق من التبريد، بأنها "وسيلة للطهي، بدلاً من جزء كبير من تجربة الأكل"، بينما تو instruct قراءًا بعدم "التخلص من قطع الدهون الملحقة بلحمك - ستحتاج إلى تلك لتطرية لحم الضأن على سيخك وإذا كنت مثلي، لتتناولها أيضًا". سأترك تلك المناقشة الخاصة لك.
إذا كنت تفضل لحمك مطبوخًا جيدًا، فقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة 1.5 سم كما أوصت تشو، لكن جميع مختبري صوتوا ل...