سترى أحيانًا سمسار النبيذ يقوم بفتح زجاجة من النبيذ الأحمر في بداية الوجبة ويتركها "لتتنفس" أثناء تناولك لطبق البداية. لا أعتقد أن تعريض سطح صغير للهواء يحدث أي فرق. ومع ذلك، يقوم البعض بذلك وغالبًا ما يفتحون النبيذ قبل بضع ساعات. لقد رأيت حججًا شبه علمية للطرفين.
ليس هناك جدال في أن صب النبيذ يمكن أن يُحدث فرقًا كبيرًا. يبدو أن الصب شيء مبتذل؛ إنه يعني حقًا مجرد صب النبيذ في إبريق أو حاوية أخرى. يمكنك شراء بعض الإبرقة باهظة الثمن التي تبدو رائعة، لكنها ليست أساسية. غالبًا ما أستخدم وعاء في المنزل. بدلاً من ذلك، تعتبر العديد من المتاجر المستعملة مصدرًا رائعًا للصب الإضافي.
ينضج النبيذ ببطء في زجاجة من خلال الاتصال مع الهواء المحبوس بداخلها. بمجرد أن تفتح الزجاجة، يتلامس مع الأكسجين، مما يسرع عملية الشيخوخة. لهذا السبب لا تتذوق الزجاجات نصف المعبأة بنفس الجودة بعد بضعة أيام. إذا كنت تملك نبيذًا أحمر شاب قوي التانين، فإن صب النبيذ يلين التانينات ويسمح للروائح والنكهات بالانتشار. قم بتحريك النبيذ للمساعدة في عملية التهوية. يمكنك القيام بعملية الصب المزدوج، مما يعني صب النبيذ مرة أخرى في الزجاجة. بعض أنواع النبيذ، مثل نبيذ النببيولو الشاب، ونبيذ البرت vintage والمارلو الكابيرني الشاب عالي الجودة، تستفيد من بضع ساعات في الإبريق.
أفضل عدم صب النبيذ القديم والضعيف لأن العملية قد تزيل أي من الفواكه الرقيقة. إذا كان النبيذ يحتوي على رواسب، والتي قد تتذوق مرارة وغير سارة، فمن الأفضل أن تترك الزجاجة واقفة لمدة 24 ساعة وتقوم بالصب برفق في اللحظة الأخيرة.
يجادل بعض شارب النبيذ أنه يمكنك صب النبيذ الأبيض أيضًا. لقد رأيت ذلك يعمل في بعض أنواع النبيذ البارزة، مثل شاردونيه الشاب، لكنه يعني أن النبيذ يسخن بسرعة أكبر.
أحب استخدام الإبراقة لأنها تبدو رائعة على الطاولة، مما يضيف إحساسًا بالمناسبة، وقد تجعل نبيذك يبدو أفضل. فقط لا تقم بصب نبيذك الأحمر العادي حتى اللحظة الأخيرة. أما بالنسبة لفتح الزجاجة لفترة قبل الشرب، فلا تتردد في فعل ذلك إذا كنت تعتقد أنه يحدث فرقًا.