فطائر الكوسا الخاصة ببن تيش مع جبنة الغنم والأعشاب وكريمة الزبدة البنية. صورة: بيكا بي جونز / الجارديان. تصميم الطعام: إيل كيمب. تصميم الدعائم: فلورنس بلير ولوي وولر. مساعد تصميم الطعام: كايتلين ماكدونالد. عرض الصورة في وضع ملء الشاشة فطائر الكوسا الخاصة ببن تيش مع جبنة الغنم والأعشاب وكريمة الزبدة البنية. صورة: بيكا بي جونز / الجارديان. تصميم الطعام: إيل كيمب. تصميم الدعائم: فلورنس بلير ولوي وولر. مساعد تصميم الطعام: كايتلين ماكدونالد. طعام فطائر وطبخ بطيء: وصفات بن تيش لطهي الكوسا هذه الخضار غالبًا ما تُقّدر قليلاً ولكن يمكن طهيها بطرق لذيذة متعددة. إليكم اثنين من هذه الطرق
يفضلون الجارديان على جوجل الكوسا هي متعة أوائل الصيف، عندما، بسبب جاذبيتها ومرونتها، غالبًا لا يمكنك التحرك من أجلها في مطبخي. ومع ذلك، لست متأكدًا تمامًا مما إذا كانت تحصل على الاعتراف الكامل الذي تستحقه في المملكة المتحدة، ليس أقلها لأننا نزرع بعض الأنواع الرائعة هنا. أستخدم الكوسا في كل شيء من السلطات النيئة (الكوسا المقطعة إلى شرائح رقيقة جداً والمقلية بالملح والليمون) إلى الطهي البطيء، مثل القلي المقرمش (تكون الأزهار خاصة جيدة محشوة بالجبن أو اللحم، ثم مقليّة) أو مطبوخة على الشواية برفق، مما يبرز حلاوة رائعة؛ يمكنك حتى خبزها في كعكة رطبة لذيذة. هل يمكنك إظهار لي خضارًا أكثر تنوعًا؟
التحضير 10 دقائق الملح 10 دقائق الطهي 25 دقيقة تكفي 4
3 كوسات متوسطة (حوالي 600 غرام)، مقصوصة ومبشورة ملح البحر والفلفل الأسود 120 غرام من الجبنة المفتتة من الأبقار أو الأغنام، مصفاة ومفتتة 2 بصل أخضر، مرتّب ومقطع ناعماً 1 فص ثوم، مقشّر ومبشور قشر ليمونة كبيرة غير مشمسة 1 حفنة كبيرة من الأعشاب المختلطة - الشبت، النعناع والبقدونس 2 بيضة 120 غرام من الدقيق العادي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز زيت الزيتون، للقلي
لتحضير كريمة الزبدة البنية 60 غرام من الزبدة عصير نصف ليمونة 150 غرام من الكريمة
ضع الكوسا المبشورة في مصفاة، وارشها قليلاً بالملح واتركها تنقع لمدة 10 دقائق. اعصر أكبر قدر من السائل من الكوسا المملحة، ثم اخلطها في وعاء مع الجبنة، والبصل الأخضر، والثوم، وقشر الليمون، ونصف الأعشاب وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. في وعاء ثانٍ، اخفق البيض، ثم أضف الدقيق ومسحوق الخبز لصنع عجينة سميكة. قم بدمج هذا مع مزيج الكوسا حتى يتمازج كل شيء جيدًا.
لتحضير الغمس، ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم اطبخها لمدة حوالي خمس دقائق، حتى تصبح رائحتها جوزية. اخلط عصير الليمون، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد. امزج الزبدة البنية المبردة مع الكريمة وقم بالتوابل.
الآن لطهي الفطائر. في مقلاة واسعة، سخن طبقة ضحلة من زيت الزيتون، ثم اقلي tablespoons من الكوسا المطحونة لمدة دقيقتين على كل جانب، حتى تصبح مقرمشة وذهبية؛ اعمل ذلك على دفعات إذا لزم الأمر. ارفع الفطائر المطبوخة بملعقة مثقوبة، وتبّلها أثناء سخونتها، واحتفظ بها دافئة في فرن منخفض بينما تقلي الفطائر المتبقية.
قم بقلي أي أعشاب متبقية في الزيت الساخن المتبقي في المقلاة، لتصبح مقرمشة، ثم قم بتصفيتها.
قدّم الفطائر مرشوشة بالأعشاب المقلية ومع كريمة الزبدة البنية للغمس؛ لن يضر القليل من زيت الزيتون الجيد أيضًا.
عرض الصورة في وضع ملء الشاشة الكوسا المطبوخة ببطء من بن تيش مع الليمون المحفوظ والريكوتا على الخبز. التحضير 10 دقائق الطهي 35 دقيقة تكفي 4
زيت زيتون بكر ممتاز 5 كوسات متوسطة (حوالي 850 غرام)، مقصوصة ومقطعة إلى شرائح رقيقة 2 فص ثوم، مقشر ومهروس 1 ليمونة محفوظة صغيرة، تُزال لحمها و...