وصفات ماري فران لكعكات الفراولة وكاردينال مع كومبوت المشمش أليس لديك شغف بالكيك؟ محملة بالفواكه والكريمة، هذه الحلويات الفاخرة ستنال إعجابك
تُعتبر كعكة الفراولة، أو أي نوع من التوت، الحلوى المثالية لتحضيرها لأولئك الموجودين في حياتك الذين لا يحبون الكيك. أنا متزوج من شخص “لا يحب الكيك”، لذلك أعرف. بالنسبة لي، التباين بين الكعكة المالحة، الدافئة قليلاً (التي تشبه البسكويت أكثر)، والكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة المقرمشة هو الكمال، ويحقق ما يكفي من النكهات الحلوة لتشعر وكأنها حلوى دون أن تكون شبيهة بالكيك. لكن، أولاً، الكاردينال، كعكة أنيقة حقاً وخفيفة كريشة مصنوعة من حلقات متناوبة من الإسفنج وجليد مدمجة جميعها بالكريمة المخفوقة. على الرغم من أن مكوناته بسيطة – الجليد، الإسفنج والكريمة – عند الجمع، تتحول إلى شيء مميز للغاية.
هنا، يتم نقع الفراولة مع دبس الرمان الحامض الحلو والفلفل الأسود العطري لموازنة غنى حلاوة الكريمة المخفوقة المحلاة والبسكويت الزبداني.
التحضير 10 دقائق، النقع 30 دقيقة، الطهي 50 دقيقة، بالإضافة إلى التبريد، يكفي لثمانية
للكعكات 280 جرام دقيق عادي، بالإضافة إلىextra لرش 40 جرام سكر حبيبي 2½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز ¾ ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة هال مطحون 115 جرام زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى مكعبات 165 مل كريمة مزدوجة باردة سكر ديميرارا، للرش
للفراولة المقرمشة 300 جرام فراولة طازجة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي 2 ملعقة كبيرة دبس رمان ¼ ملعقة كبيرة ملح، بالإضافة إلىextra حسب الحاجة فلفل أسود مكسور طازج للكريمة المخفوقة 480 مل كريمة مزدوجة 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 مروحة)/425 فهرنهايت/غاز 7 وقم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
قم بنخل الدقيق في وعاء كبير، ثم اخلط السكر الحبيبي، مسحوق الخبز، الملح والهيل. أضف الزبدة وافركها في الدقيق حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز الخشن (أو استخدم قطاعة المعجنات أو الخلاط). أضف 120 مل من الكريمة الباردة وقلّب بسرعة لتشكيل عجينة ناعمة.
قم بإخراج العجينة على سطح مغطى بالدقيق واعجن لفترة قصيرة - 20-30 ثانية - حتى تتماسك فقط. افرد العجينة حتى يصل سمكها إلى حوالي 2½ سم، ثم استخدم قطاعة بسكويت بحجم 6½ سم لقص ثماني بسكويتات.
ضع البسكويتات على بعد 7½ سم عن بعضها في الصينية المجهزة، وادهن أعلى كل منها بـ 45 مل من الكريمة المتبقية ورشها بسكر ديميرارا. اخبز لمدة 18-20 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً ومرفوعاً جيداً.
قم بإزالة البسكويتات واتركها لتبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم انقلها إلى رف لتبرد حتى تصبح دافئة قليلاً.
في وعاء متوسط، قم بهرس ربع كمية الفراولة برفق مع السكر ودبس الرمان، ثم قم بخلط الفراولة المتبقية وتبّلها حسب الذوق. اتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة.
للكريمة المخفوقة، اخلط الكريمة والسكر والفانيليا في وعاء خلاط ثابت مزود بملحق الخفق، واضرب على سرعة منخفضة حتى تبدأ في التكاثف. زد السرعة إلى متوسطة واخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.