الخضروات مثل الباذنجان رائعة لامتصاص نكهة الدخان، بينما الكوسا والفلفل محشوة بشكل رائع. تصوير: دانيال رايتر/ألامي عرض الصورة بشكل كامل. الخضروات مثل الباذنجان رائعة لامتصاص نكهة الدخان، بينما الكوسا والفلفل محشوة بشكل رائع. تصوير: دانيال رايتر/ألامي.
المساعدون الطهويون
السؤال الملح: ماذا يمكنني أن أقدم في شواء نباتي؟ باذنجان جيرك، كوسا محشوة بالعدس، أناناس مشوي مع شراب القيقب... عدم تناول اللحوم لا يعني عدم الاستمتاع عند قدوم موسم الشواء.
أحب أن أكون على قمة اللعب.
لقد أصبحت نباتيًا مؤخرًا. كيف أستطيع أن أقيم شواء رائع؟ نيا، عبر البريد الإلكتروني. بشكل سعيد، فإن معظم الخضروات تستفيد من بعض العمل على الشواء، لكن المفتاح هو عدم الانغماس كثيرًا، كما تقول جينيفيف تايلور، مؤلفة كتاب كيف تشوي: "هناك ميل حقيقي لدى الناس للغلو في الشواء، ولكن يجب عليك الاقتراب منه كما لو كان أي وجبة، مع نجمة مركزية وبعض الأطباق الجانبية. بعد كل شيء، لا توجد وجبة أخرى يتوقع منك أن تأكل شرائح، نقانق، كباب، وجناح دجاج. "
ليس وجبة يمكنك أن تجد نيا تأكلها، بالتأكيد، ولكنك تفهم الفكرة العامة.
شاون مكنف، مؤلف كتاب "أصلي فلافا: سهل كاريبي"، سيكون ميلاً لبدء الأشياء مع التوستون.
“إنها تشبه قليلاً البطاطس المقلية” كما يقول. “قم بسلق الموز الأخضر، الذي يكون أكثر كثافة وليس حلوًا مثل الأصفر، ثم قشره وقطّعه إلى دوائر سميكة.” قم بسحقها مسطحًا بأسفل فنجان، ثم اشوها حتى تصبح مقرمشة جيدًا وقدّمها مع الغواكامولي أو السالسا. بدلاً من ذلك، احصل على بعض الباذنجان، كما تقول تايلور: “إنها مثل الإسفنج لنكهات الدخان.” قطّعها بالطول، ادهنها بالزيت، وتبّلها واشوها حتى تصبح طرية. “قم بفرد حشوة، مثل باتيه الجوز مع التوابل، والأعشاب، وشراب الرمان، على الشرائح ولفها.” سيكون من الجيد تقديمها في درجة حرارة الغرفة، مما يساعد أيضًا في التقدم.
بالنسبة للوجبات الرئيسية، يُعرف الطاهي المتمركز حول النبات، بيتينا كامبولوتشي بوندي، بأنها كانت تميل إلى تحضير الباذنجان والكوسا وتتبيلها ببساطة في زيت الزيتون، الملح، الفلفل، الميسو، والصلصة، أو توابل جيرك: “احصل على ذلك في كل الشقوق والنقرات." الخضروات المحشوة هي خيار قوي آخر، كما تقول تايلور: “تشعر كأنك تحصل على شيء حقيقي، بدلاً من أن تضطر إلى مشاركة أجزاء من وجبة مع الآخرين.”
قسم الكوسا بالطول، وعبر الجانب المقطوع، ورش زيت الزيتون، وتبّلها واشوها حتى تصبح لينة. استخرج اللب، وقطعه جميعًا، ثم اخلطه مع العدس المطبوخ. ضع الكل مرة أخرى في قشور الكوسا، ثم أعده سريعًا إلى الشواء: “عادةً ما أقدم تلك مع صلصة النعناع والريكوتا، لكن يمكنك بسهولة استخدام الزبادي جوز الهند أو الجبنة النباتية بدلاً من ذلك.” الفلفل هو طريقة أخرى لتحقيق الإشباع بالحشوات، وستقوم تايلور بحشوها بالحمص، الهريسة والكزبرة. “اشويها بعيدًا قليلاً عن الحرارة حتى تطرى وتطهى ثم أحضرها على النار لتصبح مقرمشة.” قدّمها مع ملعقة من زبادي جوز الهند المنكّه بالهريسة.
ستحتاج أيضًا إلى بعض الأطباق الجانبية. “أحب شرائح البطاطا الحلوة مع صلصة الليمون والطحينة والحمص المحمص للحصول على القرمشة” كما تقول تايلور. خلاف ذلك، ضع الجزر المشوي مع اللوز، البصل الأخضر، الأعشاب والكثير من زيت الزيتون. يستحق الأمر أيضًا تسخين أي لآلئ صغيرة إضافية على النار، أيضًا: “يحتاجون فقط إلى بضع ثوانٍ على كل جانب مع قليل من الزيت والملح، ثم قم برشهم بالبيستو [اترك الجبنة أو استخدم جبنة نباتية] ورش عليهم بعض الصنوبر المكرمل مع السكر والبابريكا المدخنة.”
الاندفاعة الأخيرة من حر الشواء... } } }} } }} } }} } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } }} }} }} } } } } } } }} }} }} }} }} }} } } }} }} }} } }} } } } }} }} }} }} }} }} } }} }} } } }} }} }} } } }} }} } } } } } } } } } } }} }} }} } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } } }} }} }}