كيفية تحويل قرون الفول الخالية إلى ريزوتو لذيذ - وصفة | لا تُهدر

ريزوتو قرون الفول لـ توم هانت. تصوير: توم هانت/ذا غارديان. عرض الصورة في وضع ملء الشاشة ريزوتو قرون الفول لـ توم هانت. تصوير: توم هانت/ذا غارديان. لا تُهدر الطعام كيفية تحويل قرون الفول الخالية إلى ريزوتو لذيذ - وصفة استخدم القرون بالكامل - القشور، والحبوب، وكل شيء - للحصول على نسخة ريفية مغذية من المفضل الموسمي توم هانت الأربعاء 15 يوليو 2026 14:00 بتوقيت وسط أوروبا شارك فضل الغارديان على جوجل توم نورينجتون دافيس هو صديق، وشيف زميل وأحد أفضل معلمي اليوغا الذين أعرفهم، لذا يمكنك أن تتخيل على الأرجح متعتي عندما صادفت مؤخرًا وصفته لريزوتو الفول والنعناع، التي كتبها لكتاب طهي إيغل في عام 2009. مثل العديد من المطاعم، يقوم هذا المطعم الشهير بفصل حبات الفول لاكتشاف حبة الفول الخضراء الجميلة من الداخل؛ هذه هي تفسيري لعدم إهدار الطعام. نسختي من هذا الطبق أكثر ريفية بكثير من نسخة توم، ليس أقلها لأنها تستخدم المكون بالكامل، بما في ذلك القرون الفارغة، التي تُعتبر قنبلة نكهة حقيقية. فهي لا تخلق مرقًا رائعًا ولكنه بسيط جدًا، بل إن خلطها في صلصة يوسع نكهة الطبق أكثر. من خلال استخدام القرون بالكامل، القشرة، والحبوب وكل شيء، تحتاج فقط إلى نصف كمية الفول المستخدمة في وصفة توم الأصلية. نعم، ستكون النتيجة النهائية أقل حيوية في اللون الأخضر، ولكن من الجانب الآخر هي أكثر نضجًا: مغذية، غنية بالألياف، اقتصادية، وأجزم أنها لذيذة. لا أملك دائمًا نبيذًا في اليد، لذا غالبًا ما أستخدم خل النبيذ الأبيض بدلاً من ذلك: يضيف نكهة ودرجة حموضة مشابهة دون التكلفة. أما بالنسبة للتزيين، بروح النسخة الأكثر تنقيحًا من إيغل، استخدمت بعض الحبوب، مقشرة، لإظهار داخلها الأخضر الجميل. 500 جرام من الفول في قرونها 30 جرام من الزبدة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 1 بصلة بيضاء صغيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً 1 فص ثوم، مقشر ومفروم 20 جرام من قشر الجبن البارميزان 150 جرام من أرز أربوريو 25 مل من خل النبيذ الأبيض، أو خل التفاح، أو 75 مل من النبيذ الأبيض 1 فرع أعشاب طازجة (مثل النعناع، أو المردقوش أو الريحان)، مفرومة جبن بارميزان مبشور، حسب الذوق قُم بفصل حبوب الفول وضعها جانبًا. اطبخ القرون الفارغة في لتر من الماء المغلي المملح لمدة سبع دقائق، ثم ارفع القرون المستهلكة بمغرفة مثقوبة وضعها في محضرة الطعام؛ اترك مرق الفول المتبقي على نار هادئة. اخلط القرون حتى تصبح عجينة ناعمة، ثم ادفع هذا من خلال مصفاة إلى وعاء؛ قم بتسميد أي ألياف. في مقلاة ثانية، اذاب نصف الزبدة مع زيت الزيتون على نار هادئة. قم بتشويح البصل والثوم وقشر الجبن البارميزان لمدة خمس دقائق، حتى تصبح الخضروات شفافة. أضف الأرز، اطبخ مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم أضف النبيذ أو الخل، أعد الغليان مع التحريك، واطبخ لمدة دقيقة، حتى يتبخر تقريبًا. قم بتحريك هريس الفول وإضافة كمية كافية من مرق الفول لتغطية الأرز، ثم اطبخ مع التحريك أحيانًا، حتى يتم امتصاص المرق. أضف الفول المفصول، وغطي مرة أخرى بمرق أكثر وكرر، مع التحريك بانتظام، حتى يصبح الأرز آل دينتي وقوامه سائل ولكنه كريمي. أطفئ النار، وتبّل بالملح حسب الذوق، وامزج الزبدة المتبقية 15 جرام واتركها لترتاح لبضع دقائق. لإنهاء، امزج الأعشاب المفرومة وكمية من الجبن البارميزان المبشور حسب الذوق، وقدّمها.