فطيرة بنجامينا إيبوهى بالتوت والهال والماسكاربوني. صورة: ريتا بلاتس/الغارديان. تنسيق الطعام والديكور: لوسي تورنبول. عرض الصورة في وضع ملء الشاشة فطيرة بنجامينا إيبوهى بالتوت والهال والماسكاربوني. صورة: ريتا بلاتس/الغارديان. تنسيق الطعام والديكور: لوسي تورنبول. النقطة الحلوة طعام وصفة بنجامينا إيبوهى لفطيرة التوت والهال والماسكاربوني هذه الحلوى الصيفية الفاكهية تجمع بين الطعم والقوام مع طبقاتها من الفرانجيبان الناعم، وقشرة السكر المقرمشة، وطبقة ناعمة من الماسكاربوني
320 جرام من عجين الفطير الجاهز 2 بيضة كبيرة، 1 مخفوقة لصنع صلصة البيض 80 جرام من الزبدة غير المملحة، طرية 100 جرام من السكر ½ ملعقة صغيرة من الهال الأخضر المطحون حديثًا، من 5-7 حبوب 100 جرام من اللوز المطحون 225 جرام من التوت الطازج 2-3 ملعقة كبيرة من سكر ديميرارا 220 مل من الكريمة الثقيلة 120 جرام من الماسكاربوني 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا 1½ ملعقة كبيرة من سكر البودرة
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة)/390 درجة فهرنهايت/غاز 6. لف العجين مع الاحتفاظ به على ورق الخبز الخاص به، وضعه على صينية خبز كبيرة. استخدم سكينًا حادًا لتسجيل حدود بحوالي 4 سم على طول الحافة، ثم استخدم شوكة لثقب العجين بالكامل في الداخل.
اغسل بحذر الحدود بالعجة، ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى يرتفع العجين. أزلها، واضغط على الوسط واترك العجين ليبرد قليلًا. قم بتقليل حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4.
في وعاء، اخلط الزبدة والسكر والهال حتى يصبح ناعماً (لا يحتاج الخليط لأن يكون فاتحًا ورقيقًا)، ثم امزج البيضة، تليها اللوز المطحون. قم بنشر هذا الفرانجيبان على العجين داخل حدود الفطيرة، ثم ضع 175 جرام من التوت. اغسل الحدود مرة أخرى بمزيد من صلصة البيض، ورش السكر الديميرارا على السطح، ثم اخبز لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح الفرانجيبان بنيًا قليلاً وتصبح القشرة ذات لون بني غامق. اتركها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، اخفق الكريمة، الماسكاربوني، الفانيليا وسكر البودرة في وعاء، حتى تتماسك قليلاً. استخدم ملعقة لوضع كتل من خليط الماسكاربوني على سطح الفطيرة المبرد وانتهي بـ 50 جرام المتبقية من التوت.