هذا الأسبوع نعود بالزمن إلى بعض الخبز الرجعي، مع حلويين زينوا القوائم لعدة عقود. تُعتبر الميرانغ المسلوق وكريمة الليمون من أنواع الخلطات التي قد يسخر منها عشاق الطعام العصري، لكنها صمدت أمام اختبار الزمن لسبب. بالإضافة إلى كونها خفيفة ولذيذة، فهي بسيطة جدًا في الطهي وستستفيد جيدًا من معدات مطبخك اليومية.
بالنسبة لأصابع كريمة الليمون، نتحدث فقط عن سبعة مكونات بسيطة. تُشكل بسكويتات الديجستيف المكسرة القاعدة بنفس طريقة وصفة الكعكة، ويمكن تجميعها جميعًا في قالب كعكة قياسي. مزيج الكريمة هو في الأساس استحلاب للبيض المحلى والمطبوخ قليلًا، كثيف بالزبدة الباردة. يربط إضافة عصير الليمون البروتينات ويكثف المزيج، بينما تقدم قشر الليمون النكهات الزهرية الجميلة لحمضيات في الموسم. إذا استطعت العثور عليها، فإن الليمون المتوسطي غير المشمع يرفع ذلك إلى مستوى جديد تمامًا. في الواقع، هذا هو جوهر الطهي الرائع، حيث يعرض المكونات في ذروتها بطريقة بسيطة ويمكن الوصول إليها. يُعتبر ليمون أمالفي هو أول ما يتبادر إلى الذهن هنا، بشكل أساسي هو رولز-رويس من الفواكه الحمضية في أوروبا.
بمجرد أن يتم تجميع مزيج الكريمة ودمج الزبدة، يتم خبزه في فرن منخفض لطهي البيض وتثبيت المزيج. اتبع التوقيتات هنا - القليل من الوقت في الفرن وستحصل على شوربة بيض غير مطبوخة. اطبخه لفترة طويلة جدًا وسينتهي بك الأمر بيض مخفوق حلو وحامض، وليس بشكل ذكي. بمجرد تحقيق اهتزاز ناعم، يحتاج القالب كله إلى قضاء ليلة في الثلاجة قبل تقطيعه إلى أصابع في اليوم التالي. هذه وصفة رائعة تضعها على الطاولة مع فنجان من الشاي أو، إذا كنت تشعر حقًا بحالة احتفالية، مع كوب من شيء أقوى في الشمس.
تستخدم الوصفة الثانية البخار التقليدي بطريقة لا تتضمن طهي